Dewasa ini, teknik pengolahan daging merupakan hal yang sangat penting dalam dunia kuliner. Salah satu tolak ukur penentu kualitas hidangan daging sapi adalah kelembutan dan keempukan daging yang dihidangkan. Daging sapi merupakan salah satu daging yang sangat disukai konsumen. Selain rasanya yang enak dan mudah dijumpai, daging sapi juga kaya akan vitamin dan nutrisi. Daging sapi mengandung vitamin B6 dan B12 yang tinggi serta kandungan zat besi, selenium, dan fosfor. Selain itu, daging sapi juga mengandung asam amino leusin, lisin, dan valin yang konsentrasinya lebih tinggi jika dibandingkan dengan daging babi atau domba. Namun, daging sapi juga memiliki sifat alot sehingga dibutuhkan penanganan khusus. Sifat alot pada daging sapi disebabkan karena adanya aktivitas kuat antara aktin-miosin (ikatan kimiawi dua jenis protein dalam serat otot atau daging).
KEMBALI KE ARTIKEL
