Melelehkan Cokelat Praline dengan Benar

Cokelat yang biasa digunakan untuk membuat praline adalah cokelat couverture karena membutuhkan tahap tempering. Tahap tempering dilakukan agar cokelat terlihat mengkilat dan tidak muncul bintik-bintik putih. Hasil tempered yang baik dapat dilihat ketika cokelat mudah dilepaskan dari cetakannya.