Seberapa Penting Proses Fermentasi dalam Pembuatan Roti Putih?

Bila ditinjau dari kacamata biologi, fermentasi adalah proses di mana Saccharomyses cereviceae (spesies khamir pada ragi) mengubah gula atau karbohidrat dalam tepung menjadi gas karbondioksida. Ketika proses ini dibiarkan berlangsung, maka adonan roti dapat mengembang dengan baik.