Beta-Glukan: Solusi Modern untuk Mengatasi Tantangan Tekstur dan Kesehatan dalam Produk Pangan

Tekstur adalah salah satu atribut penting dalam produk pangan yang sangat memengaruhi persepsi dan kepuasan konsumen. Untuk mengatasi tantangan dalam memperbaiki tekstur produk pangan, penggunaan hidrokoloid, terutama beta-glukan, telah menjadi salah satu solusi yang efektif. Beta-glukan adalah polisakarida yang ditemukan dalam dinding sel tanaman, fungi, yeast, jamur, dan bakteri tertentu. Sebagai hidrokoloid, beta-glukan memiliki kemampuan unik untuk mengikat air dan membentuk gel, sehingga mampu memodifikasi tekstur produk pangan. Salah satu sumber beta-glukan yang banyak digunakan adalah Saccharomyces cerevisiae, sejenis ragi yang sering digunakan dalam industri pangan. Dengan kemampuan ini, beta-glukan tidak hanya membantu memperbaiki tekstur, tetapi juga memberikan manfaat tambahan yang sangat penting bagi kesehatan konsumen.