Panas dan Garam Mengubah Kedelai Menjadi Tahu

Banyak yang bertanya-tanya proses apakah yang terjadi pada saat pembuatan tahu sehingga bahan baku berupa kedelai dapat membentuk produk akhir yang bertekstur halus seperti tahu. Seperti yang telah umum diketahui bahwa kedelai adalah sumber protein nabati. Tahu, sebagai salah satu bentuk olahan kedelai, memiliki kadar protein yang relatif tinggi yakni 15% basis basah, lebih tinggi dibanding protein telur yang sebesar 12,5 % (USDA 2010). Hingga saat ini, tahu dibuat menggunakan prinsip denaturasi protein oleh kombinasi panas dan garam (koagulan).