19 Januari 2015 09:15Diperbarui: 4 April 2017 17:4227050
Banyak yang bertanya-tanya proses apakah yang terjadi pada saat pembuatan tahu sehingga bahan baku berupa kedelai dapat membentuk produk akhir yang bertekstur halus seperti tahu. Seperti yang telah umum diketahui bahwa kedelai adalah sumber protein nabati. Tahu, sebagai salah satu bentuk olahan kedelai, memiliki kadar protein yang relatif tinggi yakni 15% basis basah, lebih tinggi dibanding protein telur yang sebesar 12,5 % (USDA 2010). Hingga saat ini, tahu dibuat menggunakan prinsip denaturasi protein oleh kombinasi panas dan garam (koagulan).
Jixie mencari berita yang dekat dengan preferensi dan pilihan Anda. Kumpulan berita tersebut disajikan sebagai berita pilihan yang lebih sesuai dengan minat Anda.