Penurunan mutu akibat sifat fisiologis dari ikan tuna mengakibatkan penurunan harga atau penolakan dari negara pengimpor, mutu kesegaran ikan tuna segar harus benar-benar dapat dipertahankan mulai saat setelah ditangkap sampai dipasarkan. Oleh karena itu, diperlukan adanya penerapan teknologi penanganan yang baik. Ikan tuna segar banyak digemari karena bau amisnya tidak keras, sehingga bagi yang tidak suka bau tersebut akan suka mengkonsumsi ikan tuna. Di samping itu, ikan tuna termasuk ikan yang fleksibel pemanfaatannya, baik dalam bentuk mentah maupun setelah diolah.
KEMBALI KE ARTIKEL
