Pasar Kecap Jepang meluas dan dapat diterima oleh berbagai segmen konsumen di dunia karena rasanya yang umami. Termasuk pasar Indosesia. Namun, secara kimia pemegang kendali atas karakter rasa umami yaitu senyawa volatil (mudah menguap) belum banyak diungkap.
KEMBALI KE ARTIKEL
