Kopi robusta adalah komoditas kopi utama dari Indonesia. Pada tahun 2016, produksi kopi di Indonesia mencapai 693.300 ton, dengan sekitar 80% dari total produksi tersebut berupa kopi robusta. Salah satu daerah penghasil kopi robusta terbesar adalah Gunung Arjuno di Jawa Timur. Untuk menghasilkan bubuk kopi siap seduh, biji kopi harus melalui berbagai tahap proses dari mulai panen hingga pasca panen. Penelitian ini menggunakan metode pasca panen carbonic maceration, yang melibatkan penambahan karbondioksida untuk mempercepat peralihan dari respirasi aerobik ke anaerobik, yang kemudian mempengaruhi perubahan mikroba selama proses fermentasi. Teknik penyeduhan yang digunakan  adalah teknik seduh tubruk, yang umum digunakan di kalangan masyarakat Indonesia.
KEMBALI KE ARTIKEL
