Kontaminasi mikroba setelah proses pemanasan merupakan penyebab utama kerusakan susu UHT. Kontaminasi ini dapat terjadi karena kebocoran kemasan atau kesalahan selama proses pengisian kemasan yang memungkinkan mikroba masuk dan berkembang dalam kemasan. Mikroba yang biasanya bertanggungjawab atas kerusakan susu UHT antara lain bakteri asam laktat, khamir, dan kapang. Kontaminasi silang dari susu mentah atau peralatan yang tidak steril juga dapat menjadi sumber kontaminasi.
KEMBALI KE ARTIKEL
