Bismillah,
Dalam dunia pertanian, nangka dikelompokkan kedalam golongan tanaman hortikultura, sub-kelompok tanaman buah-buahan.
Buah nangka yang berduri tumpul dan berbentuk bulat atau lonjong itu dapat dijadikan buah meja bila sudah matang dan yang muda dapat di sayur.
Kendati belakangan, seiring dengan kemajuan teknologi dibidang rekayasa pertanian sudah ditemukan starain nangka yang khusus untuk dijadikan sayur.
Namun demikian, nangka lokal yang ukurannya sedikit lebih besar dari nangka sayur, baik batang maupun buahnya masih saja sering dibuat sayur.
Tentu yang dibuat sayur tersebut buah yang masih muda dan jika sudah tua lebih baik dipelihara sampai matang, karena enak dimakan segar sebagai buah meja atau campuran untuk kolak serta dapat juga dijadikan es buah.
Sedangkan masakan dari buah nangka muda ini umumnya dibuat berkuwah, baik sebagai campuran maupun sebagai bahan utamanya.
Masakan yang biasa menggunakan bahan campuran dari nangka ini, misalnya sayur asam dan sayur yang yang digunakan untuk makan lontong, yang dikenal lontong sayur.
Pada umumnya nangka dimasak bersantan dengan kuwah relatif banyak dan pedas serta dijadikan dalam keadaan panas suam- suam, agar terasa lebih nikmat.
Berikut secara sederhana, bagaimana cara membuat gulai nangka yang enak dan resep ini sifatnya acuan umum, yang masih harus disesuaikan dengan volume nangka yang hendak di sayur.
#. Buah nangka besarnya sedang dikupas, lalu dibelah empat dan buang empulurnya (bagian yang putih ditengah buah) kemudian dipotong-potong ukuran kurang lebih 4-5 cm dan dicuci bersih.
#. Bumbu seperti, bawang merah, kunyit, laos, sere, asam/tomat, bawang putih dan cabe giling secukupnya atau dapat menggunakan bumbu siap yang biasa dijual dipasar/toko.
#. Santan kelapa, disesuaikan dengan jumlah banyaknya nangka dan diusahakan nangka dalam kondisi terapung didalam wadah memasak.
#. Kemudian dipanaskan sampai mendidih dan bila nangka sudah kelihatan lunak dengan cara menggunakan alat atau dicicip dan air kuwah sudah berkurang minimal 1/3 bagian, lalu diangkat.
#. Biarkan sebentar, agar panasnya berkurang dan dalam keadaan suam-suam, gulai nangka sudah dapat dinikmati.
Untuk mendapatkan rasa gulai nangka seperti rasa daging, maka sebaiknya gulai nangka dicampur dengan sedikit ketelan daging sapi dan menikmatinya dengan nasi putih dan lalap petai panggang.
Majulah kita semua. #
