Saat panen perlu ditentukan dengan tepat untuk memperoleh bahan baku dengan tingkat kematangan yang optimal. Mutu hasil pertanian yang baik dapat diperoleh bila pemanenan dilakukan pada tingkat maturitas yang tepat.
Waktu panen dapat ditentukan dengan berbagai cara, antara lain :
Visual/penampakan
Dengan melihat warna kulit, ukuran, masih adanya sisa tangkai putik, perubahan bagian tanaman (adanya dedaunan tua di bagian luar yang kering dan penuhnya buah).
Fisik
Mudahnya buah terlepas dari tangkai/adanya tanda merekah, ketegaran dan berat jenis.
