"Dadih" Olahan Susu Khas Minangkabau

Dadih merupakan produk olahan susu khas Minangkabau yang diproduksi melalui penerapan metode fermentasi alami dengan memanfaatkan susu kerbau sebagai bahan utamanya. Menurut Setiyanto et al., (2009) selain karena melimpahnya produksi susu kerbau di Minangkabau, ternyata susu kerbau memiliki konsentrasi total padatan yang lebih tinggi dibandingkan susu sapi sehingga menghasilkan konsistensi dan tekstur dadih yang lebih padat dan kompak dibandingkan yoghurt yang dibuat dari susu sapi.