Indonesia merupakan negara yang kaya akan makanan tradisional. Salah satunya adalah cenil, terbuat dari tepung tapioka yang ditambahkan gula merah dan parutan kelapa. Namun saat ini, cenil mulai terlupakan terutama di kalangan anak muda. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk meningkatkan mutu dan nilai gizi cenil yaitu melakukan reformulasi bahan dengan menggunakan pati ganyong dan tepung kacang hijau. Pati umbi ganyong diketahui memiliki kandungan gizi yang lebih tinggi dibandingkan dengan pati singkong (tapioka). Tepung kacang hijau diketahui memiliki kandungan protein dan serat pangan yang tingi yaitu 13,6% dan 12,18%.
KEMBALI KE ARTIKEL
