Bunga telang (Clitorea ternatea) merupakan salah satu edible flower (bunga yang dapat dikonsumsi) yang tumbuh subur di Asia tropis, termasuk Indonesia.  Bunga telang telah sering digunakan oleh masyarakat Asia sebagai pewarna makanan dengan mengambil ekstraknya.  Padahal disamping mengandung berbagai antioksidan, antara lain antosianin, flavonoid dan karotenoid (Choiriyah, 2020), bunga telang juga mengandung kadar serat yang cukup tinggi (2,1%) disamping lemak, karbohidrat dan berbagai macam mineral esensial yang diperlukan manusia antara lain kalium, magnesium, kalsium, natrium dll. (Neda et al., 2013).  Melihat kandungan nutrisi yang besar seperti yang telah dijelaskan diatas, sangat disayangkan apabila bunga telang hanya dimanfaatkan ekstraknya saja, sehingga dalam penelitian ini dilakukan penambahan jus bunga telang sebagai upaya peningkatan kadar serat dalam bolu kukus dan mengetahui pengaruhnya terhadap daya pengembangan adonan bolu, kadar air  dan teksturnya.
KEMBALI KE ARTIKEL
