Penerapan Teknologi Pemrosesan Pasca Panen pada Industri Daging untuk Meningkatkan Kualitas dan Keempukan Produk

Industri daging, sebagai komponen integral dalam rantai pasok pangan, menduduki posisi sentral dalam memenuhi kebutuhan protein hewani bagi populasi global. Meskipun memegang peran vital dalam menyediakan sumber pangan, industri ini dihadapkan pada tantangan serius terkait dengan kualitas dan keempukan produk daging yang dihasilkannya. Proses pasca panen, yang mencakup sejumlah tahap dari pemotongan hingga pemasaran, memiliki dampak signifikan terhadap karakteristik organoleptik dan tekstur daging.