Kalau Basah, Mengapa Harus Mendesah

Di jaman old, yang namanya dapur dalam sebuah restoran itu adalah tempat 'sakral' yang tidak boleh dilihat oleh orang lain, apalagi oleh konsumen. Dapur juga sering dipersepsikan sebagai tempat yang kotor yang tidak layak dilihat oleh orang luar. Dapur sebuah restoran adalah wilayah 'aurat' yang harus ditutupi.

Konsumen restoran hanya diperlihatkan hasil akhirnya saja berupa sajian makanan yang menggoda dan mengundang selera. Urusan bagaimana sang koki dalam proses membuatnya, nanti dulu. Konsumen tidak perlu tahu dan tidak ada relevansinya untuk dilibatkan. Yang penting konsumen mendapatakan produk sebatas dalam wilayah kualitas, manfaat dan fungsi saja.