Salah satu trend dari proses fermentasi yang sering digunakan yaitu metode fermentasi In Vitro dalam produksi pangan. Contohnya seperti kopi luwak yang dalam proses produksinya melalui fermentasi dari mikroorganisme dengan melibatkan pencernaan hewan. Pada penelitian tersebut diketahui bahwa fermentasi yang dilakukan selama 4 hari dengan isolat ragi Torulaspora sp dapat menghasilkan kopi yang memiliki rasa mirip bahkan melebihi kopi luwak tradisional.
Selain dalam pembuatan kopi, aplikasi dari fermentasi mikroorganisme pada bidang pangan sudah banyak dilakukan pada pembuatan produk lainnya seperti yogurt, roti bebas gluten, dan minuman kombucha yang memiliki kandungan probiotik tinggi. Selain mendorong adanya tren gaya hidup sehat namun juga ramah lingkungan.
Selain fermentasi tradisional, mikroorganisme juga digunakan pada produksi pangan fungsional guna meningkatkan kesehatan. Misalnya, probiotik dan prebiotik yang ada dalam minuman kefir atau tempe modern juga dapat membantu dalam meningkatkan kesehatan pencernaan.
Meskipun mikroorganisme dalam produksi pangan memberikan solusi inovatif namun terdapat beberapa tantangan seperti standar keamanan pangan dan keberlanjutan dari bahan baku tetap harus diperhatikan. Dalam jangka panjang, diharapkan sinergi antara teknologi biologi modern dan industri pangan dapat berfokus pada adanya keberlanjutan dan kesehatan masyarakat. Sehingga, pemanfaatan dari mikroorganisme bukan hanya memperbaiki rasa dan kualitas pangan namun juga menciptakan produk yang dapat mendukung kesehatan global dan pelestarian lingkungan.
