Evolusi Tradisi: Kisah Unik Home Industri Kerupuk Ikan Kelurahan Karanganyar

Pada tanggal 8 Agustus 2023, kami, sebuah Tim Kuliah Kerja Nyata (KKN) dari Kelurahan Karang Anyar, melanjutkan perjalanan kami dalam upaya menjelajahi kekayaan industri makanan bersejarah di sekitar wilayah kami. 

Tujuan kami kali ini adalah sebuah home industri makanan yang telah mencatat sejarah panjang dalam dunia kerupuk ikan. Industri ini dikelola oleh dua bersaudara, di mana salah satunya adalah Ibu Widya, sosok yang memiliki dedikasi tinggi terhadap produksi kerupuk ikan. Alamat tempat produksi ini berada di Kelurahan Karang Anyar, tepatnya di Jalan Hasanuddin dekat Gedung Pancasila.

Dalam kunjungan kami, kami menyaksikan dengan mata kepala sendiri kondisi yang sangat terjaga kebersihannya. Ruangan produksi yang luas dan dirancang dalam bentuk huruf "L" memberikan kenyamanan dan keselamatan dalam setiap proses produksi. 

Ventilasi yang memadai mengatasi pengap akibat penggorengan dan membantu menjaga kualitas udara di dalam ruangan. Tak hanya itu, kami juga melihat dengan jelas bahwa peralatan produksi telah ditingkatkan dengan menggunakan mesin-mesin modern yang sangat memadai.

dokpri

Proses produksi kerupuk dimulai dari tahap penggilingan ikan dan pencampuran bahan baku. Kemudian, tahap pembentukan kerupuk menggunakan alat khusus yang menghasilkan bentuk bulat seperti bola bekel, menciptakan keunikan yang berbeda dari kerupuk pada umumnya. Mesin penggorengan yang besar mampu menggoreng kerupuk dalam jumlah besar, dengan kapasitas hingga 15 kilogram.

Bahan baku yang digunakan dalam produksi ini melibatkan ikan kakap, telur, gula, tepung tapioka, garam, soda kue, penyedap, dan bawang putih. Keunikan kerupuk ini bukan hanya pada bentuk bulatnya, tetapi juga pada tambahan rempah-rempah dan kandungan protein tinggi dari ikan, memberikan kontribusi positif dalam hal asupan nutrisi bagi konsumennya.

Seiring perjalanan waktu, perusahaan ini telah melewati evolusi signifikan. Dari awalnya dimulai sebagai usaha manual di rumah, sekarang mereka telah tumbuh menjadi sebuah pabrik produksi kerupuk yang modern. Wajar saja, mengingat bisnis ini telah berlangsung sejak tahun 1980-an dan diteruskan secara turun temurun, menjadikannya bagian integral dari warisan keluarga.

Dengan menyelesaikan kunjungan kami ke home industri kerupuk ikan ini, kami merasa terinspirasi oleh semangat dan dedikasi Ibu Widya serta kerja kerasnya dalam menjaga tradisi dan menciptakan keunikan dalam dunia kuliner. Keberadaan produk kerupuk bulat dengan kandungan nutrisi tinggi menjadi salah satu bukti nyata bahwa di balik setiap makanan terdapat kisah unik yang layak diapresiasi.