Pohon pepaya yang rindang di kebun belakang, selalu menghasilkan buah, ketika masak sangat manis. Banyak keluarga yang datang teringat akan pepaya yang kami miliki.
Kalai ini saya ingin membagi cerita lain tentang pepaya, ini. Ap aitu?  Pepaya memiliki getah, yang mengandung enzim 'papain" Apa itu  enzim papain?
Papain merupakan salah satu enzim protease atau enzim proteolitik,  yang dapat  memecah protein daging.  Menjadi komponen yang lebih kecil, sehingga  saya teringat waktu  kecil,  ibu saya memasak daging, selalu diisi  buah papaya muda, sebelum dimasak, katanya sepaya lunak dan tidak keras dagingnya, benar saja  , dagingnnya menjadi empuk.  Kerja papain itulah yang membuat daging itu empuk.
Getah papaya, atau latex papaya,  selain mengandung enzim papain, juga mengandung  enzim Kimopapain.  Kadar papain dan kimopapain dalam buah pepaya muda berturut-turut 10 % dan 45%, artinya  dominan kimopapain
Perlu diketahui bahwa lebih dari 50 asam amino terkandung dalam getah pepaya kering itu, antara lain asam aspartat, treonin, serin, asam glutamat, prolin, glisin, alanin, valine, isoleusin, leusin, tirosin, phenilalanin, histidin, lysin, arginin, tritophan, dan sistein.
Papain merupakan satu dari enzim paling kuat yang dihasilkan oleh seluruh bagian tanaman pepaya.. Marip juga dengan enzim proteolitik lainnya seperti h bromelain pada nanas, renin pada sapi dan babi. Â Kedua jenis enzim itu, pemakaiannya masih jarang lantaran sulit diekstrak dan aktivitasnya lebih rendah dibanding papain.
Papain dapat mengkatalisis sejumlah reaksi --- yaitu, intermediet asil-enzim, hidrolisis, aksi transferase, dan spesifisitas. Difraksi sinar-X dapat memberikan banyak informasi tentang struktur protein. Molekul papain terdiri dari satu rantai polipeptida terlipat dari 212 residu. Penentuan urutan residu ini adalah contoh interaksi timbal balik antara metode kimia murni dan sinar-X.
Pada aw al ditemukannya papain pada getah papaya, para ahli biokimia  banyak menemukan kesulitan 1964., salah satunya adalah kesulitan dalam studi sekuens asam amino penyusunnya pada papain karena ketidaklarutan protein dan banyak peptidanya terkarboksimetil sempurna yang telah sepenuhnya termalilasi.
Papain adalah obat tradisional yang populer untuk mengurangi rasa sakit, peradangan, dan pembengkakan. Ini juga telah digunakan untuk meningkatkan pencernaan dan untuk mengobati infeksi, diare, dan alergi. Ini juga sedang dipelajari untuk penggunaan potensial pada kanker dan penyakit lainnya. Namun saat ini papain dibuat dalam bentuk gel, dan diaplikasikan untuk penyakit carries gigi
GEL PAPAIN
