Mengenal Seluk-beluk Tempe yang Tak Setipis Kartu ATM

Sebagai emak-emak penggiat belanja di pasar, masak di dapur, dan jarang dilulur, saya merasa mati gaya karena ketidak-kekiniannya saya akan bahan makanan bernama tempe. Ya, tempe, makanan yang telah diakui UNESCO sebagai makanan asli Indonesia dan selalu dikambinghitamkan ketika tanggal tua menghadang ini ternyata kabarnya memiliki varian baru yang bentuknya setipis kartu ATM.

Gosipnya, tempe jenis ini adalah hasil inovasi mutakhir sebagai tumbal melemahnya mata uang rupiah terhadap dollar Amerika beberapa waktu lalu. Ingin rasanya melihat penampakan sang tempe setipis kartu ATM versi Babang yang terhormat, hanya untuk memastikan bahwa saya tidak berhalusinasi, aih.

Ilustrasi : Klatenkab

Eh tapi, setelah saya berkontemplasi secara baik, benar, dan khusuk ternyata tempe setipis kartu ATM itu memang ada loh, namun tipisnya tempe tersebut bukan karena nilai rupiah anjlok apalagi karena gerbong kereta api yang anjlok di Garut namun karena jenis tempe tersebut khusus diperuntukan sebagai bahan pembuatan tempe mendoan.

Nah, tempe khusus mendoan ini di pasar dijual perikat, satu ikatan berisi 5 bungkus, dalam satu bungkus tempe berdiam 2 lembar tempe, dijual dengan harga 5 ribu rupiah perikatnya. Tapi bila ditilik-tilik sampai mendelik, tempe untuk mendoan ini gak setipis kartu ATM juga kali apalagi setipis kumisnya tante Iis Dahlia, aih.

Sebenarnya tempe memiliki banyak varian, diantaranya adalah :

Tempe kedelai.  Tempe jenis ini adalah tempe yang paling populer di seantero jagat pertempean.  Tempe ini dihasilkan dari fermentasi jamur Rhizopus Oligosporus pada kacang kedelai.  Tempe kedelai biasanya dibungkus dengan media daun atau plastik.

Media pembungkus ini ternyata berpengaruh kepada cita rasa dan karakteristik tempe tersebut.  Bila tempe yang dibungkus dengan daun memiliki kerapatan yang lebih kompak bagai personil JKT 48, beraroma khas namun cepat busuk maka tempe yang dibungkus plastik kerapatannya cenderung tidak kompak tapi tahan lama.

Tempe Gembus. Bahan dasar tempe gembus berasal dari ampas tahu.   Tempe ini bertekstur lembut dan memiliki sensasi "mbus-mbus" ketika di gigit. Tempe gembus adalah favorit mendiang simbah, karena gak perlu memiliki gigi yang lengkap untuk menikmatinya.  Tempe gembus hanya bertahan selama 28 jam setelah di produksi. Tempe ini paling enak digoreng dengan dilapisi tepung. 

Tempe gembus. Ilustrasi : eresep

• Tempe Bongkrek.  Dulu Simbah pernah berkisah, bahwa di kampungnya ada satu keluarga yang keracunan ketika habis menyantap tempe jenis ini.  Ya, tempe bongkrek adalah tempe yang terbuat dari ampas kelapa dan paling sering menyebabkan keracunan.
• 
  Mengapa? Karena tempe yang telah dilarang pembuatannya oleh pemerintah sejak tahun 1969 itu kerap terkontaminasi oleh bakteri Burkholderia Galdioli yang menghasilkan asam bongkrek dan toxoflavin, serta memusnahkan jamur Rhizopus karena efek antibiotik dari asam bongkrek tersebut.  Tempe khas Jawa tengah ini memiliki warna hijau tua, namun bila warnanya berubah menjadi kuning dengan aroma yang menyengat itu tandanya tempe tersebut telah rusak. 
  

  Tempe bongkrek. Ilustrasi : coretanku
• Tempe Lamtoro.  Tempe yang terkenal di daerah Wonogiri ini berbahan dasar lamtoro atau petai cina.  Rasa tempe lamtoro ini nyaris sama dengan tempe berbahan kedelai namun sedikit berlemak yang berasal dari kulit bijinya. 
  

  Tempe Lamtoro. Ilustrasi : UNY
• Tempe Benguk. Tempe ini terbuat dari kacang benguk atau koro, jenis kacang-kacangan yang berukuran lebih besar dari kacang kedelai.  Biji benguk sendiri mengandung racun asam sianida, namun hal ini dapat dihilangkan dengan cara merendam biji benguk tersebut selama 1-2 hari.
  

  Tempe benguk. Ilustrasi : Teknotempo
• Tempe kecipir.  Ternyata kecipir yang dalam bahasa sundanya adalah jaat dapat pula dijadikan tempe.  Namun karena biji kecipir lebih keras dari kacang kedelai maka waktu perebusannya lebih lama.  Proses pembuatan yang memakan waktu lama inilah yang membuat tempe kecipir kurang populer padahal rasanya tidak jauh berbeda dengan tempe kedelai.
• Tempe kacang hijau dan kacang merah.  Rasa dan kandungan gizi dari tempe jenis ini tidak jauh berbeda dengan tempe kedelai, namun belum banyak orang yang memproduksinya sehinngga kurang populer.  Tempe jenis ini dapat ditemukan di sekitar daerah Yogyakarta. 
  

  Tempe kacang hijau. Ilustrasi :rahmafarifm

Tempe Bungkil.  Tempe bungkil berasal dari ampas kacang tanah, memiliki tekstur yang empuk dan cita rasa yang gurih.  Tempe ini sangat populer di Jawa Timur.  Selain digoreng, tempe bungkil enak pula bila diolah menjadi oseng-oseng bersama sayuran. Tempe Gude.  Tempe ini dibuat dari kacang gude atau yang juga dikenal dengan nama kacang Bali.  Memiliki kandungan gizi yang relatif sama dengan tempe kedelai.

Tempe daun singkong.  Ini adalah tempe yang antimainstream, disaat tempe lainnya didominasi oleh kacang-kacangan, tempe satu ini terbuat dari daun singkong.  Tempe daun singkong lahir dari kreatifitas beberapa mahasiswa Universitas Andalas, Padang.

Meskipun memiliki kandungan protein yang lebih rendah dari tempe berbahan kacang kedelai namun cita rasa dari tempe yang terbuat dari daun singkong rebus ini tak kalah endolitanya dari tempe kedelai. Itu katanya ya, soalnya belum nyoba juga sih, heuheu. 

Tempe daun singkong : Jitunews

Tempe memiliki kandungan protein yang lebih tinggi dari daging sapi. Menurut Tabel Nutrisi Bahan Pangan Indonesia dalam 100 gram tempe terkandung 201 kkal energi, 20,8 g protein, 8,8 g lemak, 13,5 g karbohidrat dan 1,4 g serat, sedangkan dalam 100 g daging sapi terkandung kalori sebanyak 273 kkal, 17,5 g protein, dan 22 g lemak.

Tempe memanglah baik hati dan tidak sombong, dengan harga yang jauh lebih murah dari daging sapi, pasukan tempe dapat menjadi sumber protein nabati masyarakat yang tidak memiliki kesempatan untuk mengkonsumsi daging sapi karena harganya yang mihil bingits.

Banyak sekali olahan makanan yang menggunakan tempe sebagai bahan dasarnya, salah satunya adalah tempe mendoan.  Kabarnya tempe mendoan yang rasanya makjleb dilidah adalah tempe mendoan yang berdomisili di Purwokerto. Sayang sekali, bertahun tahun gaul dengan orang Purwokerto, belum sekalipun dia nongol sambil menenteng tempe mendoan, alih alih keripik tempe dan keripik ceker yang kranci.

Ah ya sudahlah lupakan mendoan Purwokerto, beralih ke mendoan Banyumas saja, lebih gampang nemunya. Kini tempe mendoan sudah sangat terkenal di dunia perjajanan. Hampir di setiap food court dalam sebuah mal, kita dapat menemukan olahan tempe berbalut terigu itu. Membuat mendoan itu semudah makannya, hanya saja harus rada usaha untuk mencari tempe mentahnya.

RESEP TEMPE MENDOAN

Dokpri

Bahan :

10 buah Tempe mentah khusus mendoan

125 gr tepung terigu

1 sdt tepung tapioka

2 batang daun bawang iris tipis

200 ml air

Minyak untuk menggoreng.

Bumbu halus :

3 siung bawang putih

1sdt ketumbar

1/2 sdt garam

Kaldu bubuk (optional)

Kencur (optional)

Cara membuat :

Campurkan semua bahan, aduk rata. Panaskan minyak goreng yang banyak, celup tempe ke adonan, masukan ke penggorengan. Goreng sampai matang, jangan terlalu kering, karena kalo kering jadi keripik dong .

Sambal kecapnya terdiri dari cabai rawit diiris atau ditumbuk bersama bawang putih dan garam lalu beri kecap manis.

Selain tempe mendoan, tempe crispy adalah alternatif lain dalam mengolah tempe.  Ya, tidak hanya ayam dan jamur tiram yang boleh crispy tapi tempe juga dong. Tempe crispy ini adalah salah satu upaya untuk memperkenalkan lezatnya tempe kepada anak-anak yang biasanya tidak begitu menyukai tempe.  

RESEP TEMPE CRISPY

Dokpri

Bahan :

1 Papan Tempe, potong kecil panjang, rendam dalam larutan bubuk kaldu ayam dan garam, diamkan 10 menit.

150 gr Tepung ayam crispy atau tepung serbaguna.

6 sdm tepung terigu

sdt garam

Minyak goreng

Air secukupnya

Cara membuatnya :

Campur tepung ayam crispy siap pakai dengan terigu dan garam, aduk rata.  Ambil 4 sdm tepung tersebut larutkan dalam air secukupnya, inilah yang disebut adonan tepung basah.

Ambil satu potong tempe, gulingkan di tepung kering, guling di adonan tepung basah, lalu gulingkan kembali ke tepung kering, remas-remas dengan lembut.  Goreng di minyak yang telah panas sampai warnanya kecoklatan.  Lakukan sampai adonan habis.

Dua olahan tempe diatas hanyalah sebagian kecil dari olahan tempe yang malang melintang di dunia kuliner kita, itu menunjukkan bahwa tempe memiliki tempat tersendiri di hati masyarakat Indonesia.  Jadi setipis apapun tempe tetap saja akan menjadi idola masyarakat, apalagi bila dapat menarik uang tunai dari mesin Anjungan Tunai Mandiri, merdeka!

Sekian.

Referensi : AyahBunda, DetikFood, ResepKoki, Wikipedia.