Kamu pasti sering mendengar istilah "kalis" ketika belajar membuat roti atau adonan lainnya. Penjelasan chef dari sekolah masak NCSA Indonesia, kalis adalah salah satu kata penting yang sering digunakan dalam dunia pastry dan pembuatan roti, terutama dalam teknik pembuatan adonan berbahan dasar tepung. Kalis merujuk pada kondisi adonan yang memiliki tekstur lembut, elastis, dan mudah dibentuk. Untuk membantumu memahami lebih dalam, berikut ini penjelasan tentang apa itu kalis, ciri-ciri adonan kalis, dan cara membuatnya.
Apa Itu Kalis?
Kalis adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan keadaan adonan yang sudah tercampur dengan sempurna, elastis, dan tidak lengket di tangan. Adonan kalis memiliki tekstur yang halus dan kenyal, sehingga mudah untuk dibentuk atau dipulung. Biasanya, adonan yang sudah kalis ini siap untuk difermentasi (jika membuat roti) atau langsung dipanggang. Proses pembuatan adonan kalis sangat penting karena berpengaruh pada kualitas roti atau kue yang kamu buat.
Ciri-Ciri Adonan Kalis
Mengetahui ciri-ciri adonan yang sudah kalis sangat penting agar kamu bisa menghasilkan produk yang sempurna. Berikut adalah beberapa ciri-ciri adonan kalis yang harus kamu perhatikan:
Tidak Lengket di Tangan atau Permukaan Adonan kalis tidak akan menempel pada tangan atau meja kerja jika kamu menguleni atau membentuknya. Adonan yang lengket menandakan bahwa adonan belum tercampur rata atau terlalu banyak cairan. Jika adonan masih lengket, tambahkan sedikit tepung lagi dan uleni hingga mendapatkan tekstur yang diinginkan.
Elastis dan Lembut Adonan kalis memiliki tekstur yang elastis, artinya adonan bisa meregang dengan mudah saat ditarik tanpa robek. Adonan yang elastis juga menunjukkan bahwa gluten sudah berkembang dengan baik, memberikan tekstur yang kenyal dan ringan pada hasil akhir, seperti roti atau pizza.
Halus dan Tidak Berkerut Saat kamu meraba adonan kalis, kamu akan merasakan tekstur yang halus dan lembut tanpa ada bagian yang keras atau berkerut. Adonan yang kalis akan mudah dipulung menjadi bola yang rata dan padat.
Tidak Terlalu Keras atau Terlalu Lembek Adonan kalis harus memiliki keseimbangan kelembutan dan kekerasan. Jika adonan terlalu keras, mungkin kamu menambahkan terlalu banyak tepung. Sebaliknya, jika terlalu lembek, artinya adonan membutuhkan lebih banyak waktu pengulenan atau cairan tambahan.
Cara Membuat Adonan Kalis
Sekarang kamu pasti bertanya-tanya, bagaimana cara membuat adonan yang kalis? Berikut ini langkah-langkah yang bisa kamu ikuti untuk membuat adonan kalis yang sempurna:
1. Persiapkan Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Pastikan kamu sudah menyiapkan semua bahan yang diperlukan sesuai dengan resep. Bahan dasar untuk adonan roti biasanya meliputi tepung terigu, ragi, air, gula, garam, dan mentega atau minyak. Pastikan semua bahan dalam kondisi baik dan tepat takaran.
2. Campurkan Bahan Kering dan Bahan Basah
Mulailah dengan mencampurkan bahan kering seperti tepung terigu, ragi, dan garam dalam wadah besar. Di wadah terpisah, campurkan bahan basah seperti air dan gula. Pastikan air tidak terlalu panas atau terlalu dingin, sekitar 25-30C adalah suhu yang ideal untuk aktivasi ragi.
3. Campurkan Bahan Kering dan Basah
