Fish and Chips, Menu Basic yang Harus Dikuasai Chef

Menguasai hidangan klasik adalah hal yang esensial bagi seorang chef lulusan sekolah masak Indonesia. Salah satu menu dasar yang wajib dikuasai adalah Fish and Chips. Perpaduan ikan goreng renyah dan kentang goreng gurih ini selalu menjadi favorit banyak orang.

Membuat Fish and Chips yang lezat tidaklah sulit. Kunci kelezatannya terletak pada teknik membalut ikan dan menggorengnya hingga matang sempurna. Berikut panduan lengkapnya:

Bahan-bahan:

• Ikan:
  • 4 fillet ikan dori segar (bisa diganti dengan ikan lain seperti kakap atau nila)
  • 1 sdm air perasan lemon
  • 1/2 sdt garam
  • 1/2 sdt merica bubuk
  • Minyak goreng secukupnya
• Pelapis:
  • 5 sdm tepung beras
  • 1 sdm tepung maizena
• Pencelup:
  • 200 gram tepung terigu serbaguna
  • 1 sdt baking powder
  • 300 ml air soda dingin
  • 2 sdm keju parmesan (opsional)
  • 1 siung bawang putih, haluskan
  • 1/4 sdt garam halus
• Saus Tartar:
  • 5 sdm mayones
  • 1/2 siung bawang bombay, iris dadu
  • 1/2 sdm minyak goreng
  • 1/4 sdt garam
  • 2 sdt kental manis putih
  • 1 sdm air perasan lemon
  • 1/2 sdt parsley kering
• Pelengkap:
  • Kentang goreng secukupnya
  • Salad wortel dan lobak (opsional)
  • Irisan jeruk nipis/lemon

Langkah-langkah:

1. Marinasi Ikan: Lumuri fillet ikan dengan garam, merica, bawang putih halus, dan air perasan lemon. Diamkan selama 15 menit agar bumbu meresap.
2. Siapkan Pelapis dan Pencelup: Campurkan tepung beras dan tepung maizena untuk pelapis. Untuk pencelup, campurkan tepung terigu, baking powder, air soda, keju parmesan (jika pakai), bawang putih halus, dan garam. Aduk rata hingga adonan licin.
3. Balut Ikan: Gulingkan ikan yang sudah dimarinasi ke dalam pelapis tepung, kemudian celupkan ke adonan pencelup hingga seluruh permukaan terlapisi rata.
4. Goreng Ikan: Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Goreng ikan hingga berwarna kuning keemasan dan matang sempurna. Angkat dan tiriskan minyaknya.
5. Buat Saus Tartar: Campurkan semua bahan saus tartar dalam mangkuk kecil. Aduk rata dan koreksi rasa sesuai selera.
6. Sajikan: Sajikan Fish and Chips dengan kentang goreng, salad sayur (opsional), irisan jeruk nipis/lemon, dan saus tartar.

Tips:

• Gunakan ikan segar dengan tekstur yang padat agar hasil gorengannya tidak mudah hancur.
• Pastikan minyak goreng benar-benar panas sebelum memasukkan ikan agar tepung tidak menyerap banyak minyak.
• Atur api sedang saat menggoreng ikan agar matang merata dan tidak gosong.
• Sajikan Fish and Chips selagi hangat agar teksturnya tetap renyah.

Selamat mencoba