Mohon tunggu...
Gregorius Nafanu
Gregorius Nafanu Mohon Tunggu... Petani - Pegiat ComDev, Petani, Peternak Level Kampung

Dari petani, kembali menjadi petani. Hampir separuh hidupnya, dihabiskan dalam kegiatan Community Development: bertani dan beternak, plus kegiatan peningkatan kapasitas hidup komunitas lainnya. Hidup bersama komunitas akar rumput itu sangat menyenangkan bagiku.

Selanjutnya

Tutup

Foodie Pilihan

Akhir Tahun Bersama Sajian Pa'piong Toraja

1 Januari 2023   19:12 Diperbarui: 1 Januari 2023   19:31 1221
+
Laporkan Konten
Laporkan Akun
Kompasiana adalah platform blog. Konten ini menjadi tanggung jawab bloger dan tidak mewakili pandangan redaksi Kompas.
Lihat foto
Bersama teman-teman beramai-ramai memasak Pa'piong (dok pribadi)

Pa'piong. Pernahkah sahabat mencoba untuk menikmatinya? Makanan khas Nusantara ini berasal dari Toraja, Sulawesi Selatan. Bisa dimodifikasi layakanya masakan barbeque di akhir tahun.

Pa'piong dimasak dalam buluh bambu. Dikerjakan secara beramai-ramai, dan makannya pun beramai-ramai. Cocok untuk sajian malam tahun baru 31 Desember 2022. Kegiatan bersama di alam terbuka seperti di lapangan atau tepi pantai. Juga dapat dijadikan sebagai menu pilihan keluarga yang di sekitar pekarangan.

Pengetahuan saya terhadap masakan Pa'piong ala Toraja belumlah lama. Sekira tahun 2012, ketika di Wetar, Maluku Barat Daya waktu itu. Beberapa teman kerja asal Toraja, suka sekali mengajak kami untuk membuat masakan ini.

Ternyata, menyiapkan alat dan bahan untuk masakan ini adalah sesuatu yang sangat menyenangkan. Sebabnya, dikerjakan secara beramai-ramai setelah jam kerja usai. Dan, tentunya termasuk mencicipi hasil kerja ketika dirasa  ada yang sudah bisa dicicipi.

Sebelum mengolah bahan-bahannya, hal pertama yang perlu disiapkan adalah memotong-motong bambu. Di dalam potongan-potongan bambu inilah, makanannya akan dimasak. Atau lebih tepatnya, dibakar. Sehingga kami lebih suka menamakannya bambu bakar.

Pa'piongnya hampir masak. Aroma masakannya mulai tercium (dok pribadi)
Pa'piongnya hampir masak. Aroma masakannya mulai tercium (dok pribadi)

Bahan-bahan Pa'piong

Baca juga: Asa 0101 2023

Bahan utama masakan ini adalah daging. Kami biasa memasak B2, apalagi celeng hutan yang sering dijerat oleh penduduk lokal setempat.

Namun bagi keluarga dan sahabat yang tidak diperbolehkan untuk mengkonsumsi B2 karena larangan agama atau karena alasan kesehatan, bisa menggunakan daging ayam, daging sapi, kambing  atau ikan mas.

Potongan daging ini kemudian dicampur dengan parutan kelapa yang telah terlebih dahulu dicampurkan dengan bumbu-bumbu. Lumayan banyak bumbu yang dipakai. Kami punya peracik khusus, asli Toraja. Takarannya hanya berdasarkan feelingnya saja. Namun masakannya selalu habis, ludes.

Adapun bumbu-bumbunya adalah cabai. Jika ingin masakan menjadi pedas, maka buatlah cabe sebanyak-banyaknya. Kadang kami menghabiskan cabai hingga sekilo lebih. Lalu bawang merah, bawang putih diulik halus-halus.

HALAMAN :
  1. 1
  2. 2
Mohon tunggu...

Lihat Konten Foodie Selengkapnya
Lihat Foodie Selengkapnya
Beri Komentar
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE

Belum ada komentar. Jadilah yang pertama untuk memberikan komentar!
LAPORKAN KONTEN
Alasan
Laporkan Konten
Laporkan Akun