Jenis Potongan yang Ada di Kitchen

Potongan ada banyak nama dan jenisnya bukan hanya merajang saja, berikut saya sebutkan

Potongan Sayuran:

1. Allumete
2. Julienne
3. Jardiniere
4. Batonnet
5. Brunoise
6. Dice
7. Macedoinne
8. Slice -> Mengiris
9. Chopped -> Mencincang
10. Paysanne
11. Lozange
12. Tourd
13. Wedges
14. Parisienne
15. Chifonnede -> Merajang

Potongan Buah:

1. Pelling -> Menggupas
2. Corring-> Membuang tengah buah
3. Wedges

Potongan Unggas:

1. Cube -> Potongan kotak
2. Part wing
3. Bonelles
4. Mince
5. Fillet

Potongan Daging Sapi:

1. Cube 
2. Trimming
3. Sice
4. Mince
5. Fillet

Potongan Ikan:

1. Fillet -> Potongan tanpa tulang 
2. Le goujun
3. La darne