Gelatinisasi pati adalah proses yang kompleks namun sangat penting dalam dunia kuliner. Dengan memahami proses ini, kita dapat lebih menghargai keragaman tekstur dan rasa makanan yang kita nikmati sehari-hari.
Referensi
Anniesah, R., S., dan Insan, S., K. 2018. Isolasi, Karakterisasi Sifat Fisiokimia Dan Aplikasi Pati Jagung Dalam Bidang Farmasetik. Vol. 16(2):430-442.
Harry, T., U. 2017. Pemanfaatan Gelatin Tepung Sagu (Metroxylon sago) sebagai Bahan Pakan Ternak Ruminansia (Utilization of Sago (Metroxylon sago) Gelatin as Feed Ruminant). Vol. 6(2): 108-111.
Maryam., Anwar, K., dan Novelina, E. 2016. Karakteristik Fisik Pati Dari Biji Buah-buahan. Vol. 13(2): 143-153.
Rizka, N., dan Yana, C. 2023. Kajian Sifat Fungsional dan Amilografi Pati Dengan Penambahan Senyawa Fenolik. Vol. 3(1): 14-19.
Baca konten-konten menarik Kompasiana langsung dari smartphone kamu. Follow channel WhatsApp Kompasiana sekarang di sini: https://whatsapp.com/channel/0029VaYjYaL4Spk7WflFYJ2H
