Fifteenth Caf adalah brand kaf yang berdiri sejak bulan November tahun 2022. Mengusung tempat yang berkonsep "homey" menjadikan Fifteenth Caf adalah salah satu caf yang punya karakteristik dan kesan tersendiri bagi siapapun yang ingin mencoba untuk menikmati caf tersebut. Suasana yang tenang dan nyaman serta view lokasi yang menarik dan instagramable menjadikan tempat ini menjadi opsi terbaik untuk didatangi. Fifteenth Caf juga berupaya untuk terus memberikan yang terbaik untuk customer. Dimulai dari segi pelayanan, penyajian, makanan dan minuman, harga, event, dan interior. Rasanya sangat pas untuk kalangan anak muda hingga orang tua yang ingin sambil mengerjakan tugas, meeting, nongkrong, atau sekedar untuk melepas penat dan sebagainya. Selain itu Fifteenth Caf juga sering menjadi salah satu pilihan yang tepat untuk reservasi berbagai macam acara atau event. Jam operasional di Fifteenth Caf sendiri buka setiap hari mulai pukul 09.00 pagi, hingga pukul 23.00 WIB. Â Â
Turunnya jumlah pengunjung diakibatkan dari munculnya banyak pesaing dan tempat-tempat bisnis pada zaman sekarang yang membuat pemilik usaha merasa khawatir usaha nya akan meredup hingga akhirnya bangkrut. Salah satu faktor terjadinya penurunan pendapatan di Fifteenth Caf banyaknya kursi kosong pada jam jam cold period. Disisi lain, ketika sedang mengalami hot period customer kesulitan untuk mendapatkan tempat duduk. Hal ini dibutuhkan strategi untuk meningkatkan pendapatan Cafe. Revenue management merupakan metode yang digunakan untuk menjual persediaan yang tepat kepada konsumen yang tepat pada waktu yang tepat dengan harga yang tepat. Revenue Management dilakukan dengan menggunakan 5-step dimana dalam penelitian ini hanya dilakukan hingga langkah ketiga yaitu penetapan baseline, analisa penyeab permasalahan, dan membuat strategi revenue management. Permasalahan yang dialami Fifteenth Cafe yang disebabkan oleh kebijakan reservasi, sulitnya menarik pengunjung, belum efisiennya komposisi meja-kursi, dan adanya delay pada proses sistem pelayanan. Dari permasalahan tersebut muncul beberapa rekomendasi strategi yang didapatkan yaitu seperti hold table pada kebijakan reservasi, perubahan komposisi meja-kursi serta perbaikan proses pelayanan.
Dalam penelitian ini, adanya pembatasan yang dimana penulis hanya menjelaskan tiga dari lima langkah yang terdapat pada metode revenue restaurant management, yaitu diantaranya adalah: 1.penetapan baseline, 2.memahami drivers yang dapat mempengaruhi baseline, serta 3.membuat rancangan strategi revenue management.
1) Penetapan Baseline
Tujuan dari menetapkan baseline pada Fifteenth Caf adalah untuk memperlihatkan factor-faktor apa saja yang dapat mempengsruhi suatu kegiatan operasioanal pada kafe ini. Dari hal tersebut nantinya akan diketahui apa saja penyebab terjadi nya suatu permasalahan hingga masalah tersbut nantinya dilakukan perhitungan lebih lanjut dimana diantara nya seperti average check, seat occupancy, revpash, dan meal duration dari Fifteenth Caf.
A. Perhitungan Arrival Pattern di Fifteenth Caf
Arrival pattern ini sendiri mampu menggambarkan suatu aktivitas kedatangan pengunjung per jam per harinya sehingga nantinya akan mudah untuk mengidentifikasi waktu sibuk dan waktu sepi. Oleh karena itu data yang didapatkan adalah data yang diberikan oleh Fifteenth Caf selama rentan waktu 12 minggu yaitu dari bulan Maret 2023 hingga bulan Mei 2023.
Berdasarkan hasil pada grafik diatas, dapat dilihat bahwa hot period caf terjadi pada pukul 09.00, 12.00, dan 18.00 di hari Sabtu dan Minggu (weekend). Dimana pada jam dan hari tersebut bertepatan dengan hari hari libur, perlu kita ketahui juga bahwasaannya di hari Minggu pada pukul 09.00 di Fifteenth Caf selalu ada komunitas yang berdatangan dan pada pukul 12.00 bertepatan dengan pengunjung yang sekedar ingin menikmati apa saja menu yang ada di Fifteenth Caf dan untuk Pukul 18.00 sendiri yaitu sering bertepatan dengan anak-anak muda dan mahasiswa yang sambil mengerjakan tugas dan sekedar nongkrong bersama teman temannya. Jumlah banyaknya pengunjung yang berkunjung pada hari sabtu dan minggu (weekend) adalah berkisar mulai 80 orang sampai dengan 100 orang, sedangkan untuk hari hari biasa berkisar 25 orang sampai dengan 71 orang.
B. Perhitungan Average Check di Fifteenth Cafe
Average check ini sendiri utnuk memperlihatkan seberapa besar rata rata pengeluaran yang telah dikeluarkan oleh customer Fifteenth Caf, caranya dengan membagi total pendapatan dengan berapa banyak jumlah pengunjung setiap hari nya. Lalu berdasarkan data Average check yang telah didapatkan dan diberikan oleh pihak Fifteenth Caf selama 12 minggu yaitu dari bulan Maret 2023 hingga bulan Mei 2023. Maka data point of sales dapat memperlihatkan bahwasannya average check per person
Berdasarkan hasil tabel diatas, dapat dilihat bahwa rata rata Average Check yang dihasilkan oleh Fifteenth Caf selama periode Maret 2023 hingga Mei 2023 berkisar antara Rp. 41.880 hingga Rp. 52.305. Average check tertinggi dapat dilihat pada periode Mei 2023 dengan rata-rata sebesar Rp. 49.225 sedangkan Aveerage Check terendah pada periode bulan Maret 2023 dengan rata-rata Rp. 45.498.
