Telur merupakan salah satu bahan makanan yang kaya akan lemak dan protein. Konsumennya pun tidak terbatas, semua golongan dapat mengonsumsinya karena harganya yang cukup terjangkau mulai dari masyarakat golongan menengah hingga ke bawah. Untuk membelinya pun tak melulu harus per kg, di warung-warung, kini telur ayam ada yang dijual dengan satuan butir.
Pernah tidak memperhatikan, mengapa telur yang ada di warung kondisinya tampak lebih baik dibanding dengan telur yang dibeli di supermarket? Mulai dari kekentalan putih dan kuning telur hingga ke aroma cangkang telur.
Berbeda di warung, berbeda pula ketika berbelanja di supermarket. Kuantitas belanja oleh pemilik warung yang hanya hitungan peti (14,5-15kg / peti) saja, biasanya lebih cepat habis dibandingkan dengan telur yang dijual di supermarket. Saat tinggal beberapa kg lagi, pemilik warung bersiap untuk membeli kembali telur ayam dari supplier. Sehingga kondisi telur tetap baru dan lebih terjaga.
Sebaliknya, telur yang dijual di supermarket tergantung pada banyaknya konsumen yang membeli di hari yang sama, sementara kuantitas telur yang dipesan untuk mengisi satu store jumlahnya lumayan banyak. Tidak heran jika dalam kuanititas tertentu, selalu saja ada telur ayam yang 'menginap' di supermarket.
Mengenal Telur Segar
Pernah berkecimpung menjadi supplier telur untuk beberapa supermarket ternyata memiliki banyak cerita yang bisa dibagi kepada pembaca. Berkat peternak yang menjadi supplier kami, saya berkesempatan untuk mengetahui bagaimana cara menentukan telur segar tanpa menggunakan alat candling.
Jika membeli di warung, biasanya jarang sekali kita menemukan telur yang kondisinya rusak. Berbeda dengan membeli telur ayam di supermarket, banyak hal dan kemungkinan yang harus kita jaga agar terhindar dari mendapatkan telur ayam dengan kualitas yang rendah. Berikut beberapa tips sederhana untuk mengetahui kondisi kesegaran telur yang saya rangkum berdasarkan penjelasan peternak:
- Warna coklat pada cangkang bukan indikasi telur segar dan bagus
Sebelum supplier mengirimkan pesanan telur yang biasanya jumlahnya dalam satuan ton, Â butir demi butir telur harus terlebih dahulu dibersihkan dari warna lain bekas kotoran ayam. Selain tampak lebih bersih, warna butir-butir telur ayam tersebut juga akan terlihat seragam sehingga lebih menarik perhatian konsumen saat berbelanja.
Pada umumnya, saat memilih telur di supermarket, konsumen selalu mencari telur yang warnanya coklat pekat, bersih dan memiliki cangkang yang tebal. Meski sudah benar, namun ketiga hal tersebut tidak memberi jaminan akan kesegaran telur. Karena terkadang dengan kondisi tersebutpun, masih ada beberapa butir telur yang ditemukan dalam kondisi rusak. Rusak dalam hal ini adalah busuk.
- Ketebalan cangkang telur tidak berpengaruh pada segar tidaknya telur
Jika beranggapan bahwa ketebalan telur adalah salah satu indikator kesegaran telur, maka hal tersebut adalah salah. Banyak telur ayam dengan kondisi cangkang yang tipis namun kesegarannya sangat terjamin. Hanya saja, ketika dikemas, telur ayam dengan cangkang yang lebih tipis akan rentan pecah. Selain membuat telur lain jadi kotor dan lengket, konsumen juga akan merasa rugi akibat telur yang pecah tersebut.
- Cangkang telur yang bersih tidak menjamin isi telur segar
Sama halnya dengan yang telah dijelaskan di atas, meski coklat pekat dan tampak sangat bersih, telur tersebut belum tentu segar. Kondisi telur yang seperti itu adalah tuntutan pihak purchasing supermarket agar telur yang dijajakan tampak lebih menarik dan warnanya beragam.
- Telur yang segar tidak akan berbunyi atau bergerak saat digoyang
