Revolusi Pangan 3D Bio-Printed Food: Apakah Menjadi Inovasi Gizi Atau Hanya Sekadar Gimmick Teknologi?

Teknologi dalam bidang pangan sebagai sebuah revolusi yakni inovasi 3D Bio-Printed Food tengah menarik perhatian dunia saat ini. Teknologi dalam inovasi penciptaan pangan ini memungkinkan pembuatan bahan pangan dengan bentuk yang rumit, dengan memperkaya kandungan nutrisi yang dipersonalisasi. Terlebih lagi dalam beberapa tahun ke depan, jumlah populasi manusia di muka bumi semakin meningkat, yang menandakan jumlah kebutuhan akan bahan pangan pun ikut meningkat. Inovasi ini dapat dianggap mampu memberikan supply pangan yang cukup di masa depan. Meskipun inovasi ini terkesan menjanjikan dalam dunia pangan dan gizi, namun banyak yang meragukan potensi jangka panjangnya. Daya penerimaan konsumen bisa saja menjadi kelemahan dari inovasi ini, dengan menimbulkan pertanyaan besar mengenai apakah inovasi 3D Bio-Printed Food ini dapat menjadi solusi untuk mengatasi masalah gizi global masa kini hingga berlanjut ke masa depan ataukah hanya sekadar tren teknologi yang terbatas pada niche market dengan konsumen yang memiliki preferensi tertentu dalam dunia kuliner.

Saat ini tren hidup sehat dengan menjaga pola makan dan jenis makanan yang dikonsumsi kian meningkat. Masyarakat mulai cenderung memilih real food (makanan alami) untuk konsumsi sehari-hari dan berupaya mengurangi konsumsi ultra-processed food. Hasil analisis dan prediksi oleh para periset dalam ajang Big Conversation pada Tahun 2022 di Jakarta mengngkapkan bahwa sekitar 65% konsumen lebih memilih makanan yang dianggap alami dan menghindari makanan yang diproses lama. Melihat kondisi tersebut, masyarakat cenderung merasa ragu untuk mengonsumsi makanan hasil industri yang diproduksi menggunakan mesin, terlebih presepsi terhadap makanan tersebut tidak organik. Bahkan di negara-negara maju pun inovasi makanan yang diproses secara digital dianggap sebagai hal yang tak lazim apabila dibandingkan dengan makanan organik yang segara dan alami.

Meskipun inovasi 3D Bio-Printed Food ini menawarkan aspek personalisasi gizi, namun aspek keamanan pangan dan efektifitas zat gizi yang difortifikasi dalam proses pembuatannya masih menjadi kontroversi. Mekanisme dalam proses pencetakan tentu saja melibatkan suhu yang tinggi agar hasil cetakan dapat terbentuk. Hal tersebut tentu saja dapat menurunkan kualitas kandungan gizi tertentu yang difortifilasi atau yang terkandung lagsung dalam bahan yang digunakan untuk mencetak pangan tersebut.

Selain itu salah satu hal yang menjadi kontra terbesar terhadap inovasi ini karena dapat mendorong kemungkinan tergantung pada makanan oalahan yang bertentangan dengan tren pola hodup sehat berbasis konsumsi real food. Hal tersebut dikarenakan mesin pencetakan bahan pangan menggunakan bahan-bahan yang telah diolah sebelumnya atau melalui ekayasa genetika, yang berpotensi terkandung zat tambahan lainnya sehingga tidak sepenuhnya organik. Sehingga dikhawatirkan masyarakat semakin jauh dari makanan berbasis real food dan cenderung bergantung pada makanan cetak yang melalui proses pengolahan yang lama. Oleh karena itu, meskipun inovasi ini diklaim memberikan nutrisi yang dipersonalisasi, namun efektifitas kandungan nutrisinya memerlukan pengujian dalam tujuan memenuhi asupan gizi dan meningkatkan kesehatan konsumen.

Salah satu klaim utama dalam inovasi 3D Bio-Printed Food ini adalah mampu mengurangi limbah makanan dan mendukung eco-sustainable sehingga terkesan eco-friendly. Namun kenyataannya tidak sesederhana itu. Bahan baku yang digunakan pada proses pencatakan melibatkan pengolahan yang memakan energi dan sumber daya yang cukup besar. Sehingga apabila dalam proses produksinya tidak menggunakan energi terbarukan, maka teknologi ini dapat memperburuk masalah lingkungan yang ada.

Secara keseluruhan, mesikipun inovasi 3D Bio-Printed Food ini menawarkan potensi dalam inovasi pangan dan solusi gizi yang dipersonalisasi, teknologi ini dapat menghadapi banyak hambatan yang cukup signifikan. Ada banyak faktor yang dapat menyebakan teknologi ini dapat menjadi preferensi baru yang diandalkan sebagai solusi untuk permasalah pangan dan gizi. Teknologi ini akan cenderung menjadi inovasi niche market dalam sektor kuliner bagi kalangan kelas atas daripada menjadi sebuah inovasi revolusioner dalam memperbaiki masalah gizi masyarakat umum. Sehingga perlu adanya pertimbangan dan riset mendalam secara realistis untuk dapat mewujudkan inovasi ini benar-benar dapat diterapkan secara efektif dan efisien.