*Air
*Larutan Na-Bisulfat 0,2%
*NaOH 0,1 N
- Tahapan pemrosesan pati jagung menggunakan pipilan jagung atau biji yang telah dibersihkan, Lakukan perendaman selama 48 jam tiriskan hingga bersih.
- Proses berikutnya Panaskan biji jagung selama delapan jam dengan suhu 50 derajat celcius dicampur dengan Larutan Na-Bisulfat 0,2%
- Kemudian giling kasar, biarkan mengendap hingga tidak ada lagi biji jagung yang mengambang kemudian tiriskan
- Tambahkan air bersih, lakukan penggilingan hingga halus hasil endapan yang sudah kita peroleh
- Tambahkan air bersih lakukan penyaringan, pisahkan ampas dan bubur jagung
- Endapkan bubur jagung Bersama air bersih, buang airnya ini adalah pengendapan I
- Campurkan NaOH 0,1 N dengan bubur jagung selama 10 menit, biarkan mengendap selama satu jam, proses ini menjadi pengendapan kedua,
- Tambahkan air bersih  untuk membilas larutan NaOH 0,1 N, biarkan mengedap selama satu jam, ini merupakan proses pencucian pertama
- Setelah mengendap selama satu jam, lakukan pencucian kedua hasil endapan untuk membersihkan kembali larutan NaOH, biarkan mengendap selama satu jam,
- Pada proses pencucian ketiga atau yang terakhir untuk memastikan tidak ada lagi campuran larutan NaOH pada hasil endapan, kemudian biarkan selama satu jam
- Tahap ini yang akan membuat proses mendekati hasil yang diinginkan yaitu pengeringan menggunakan oven dengan suhu 50 derajat celcius selama delapan jam
- Akhirnya akan diperoleh pati jagung, yang akan  menjelaskan Tepung maizena terbuat dari pati jagung,
Struktur tepung maizena tersusun dari amilosa, amilopektin serta komponen lain seperti lemak dan protein. Sifat pati jagung sendiri memiliki rasa yang tidak manis atau hambar, tidak bisa larut dalam air dingin, namun ketika diberi air panas akan membentul gel.
Dengan adanya Sifat gel ini, rekayasa makanan pun terjadi seperti membentuk tekstur makanan seperti saus dan makanan kental lainnya,Â
Dari penjelasan diatas mulai dari bahan dasar, kemudian proses dan kandungan tepung maizena Kita bisa menjelaskan garis besarnya saja, Â rasanya cukup untuk edukasi Ketika ada anak-anak kita bertanya tepung maizena terbuat dari apa?Â
Atau Jika lagi ngumpul bareng teman sambil cerita tepung maizena terbuat dari pati jagung jadi nambah wawasan buat orang lain, biar makin paham tentang makanan yang kita makan sehingga kita bisa menghargai segala proses pembuatannya.
Baca konten-konten menarik Kompasiana langsung dari smartphone kamu. Follow channel WhatsApp Kompasiana sekarang di sini: https://whatsapp.com/channel/0029VaYjYaL4Spk7WflFYJ2H
