Kimchi Khas Margahayu Kabupaten Bandung

Bakteri asam laktat yang berperan dalam fermentasi kimchi sebagian besar berasal dari lingkungan sekitarnya, termasuk pada sayuran yang digunakan dalam pembuatan kimchi. Proses fermentasi kimchi melibatkan pertumbuhan bakteri asam laktat alami yang ada di dalam sayuran dan lingkungan sekitarnya. Salah satu bakteri asam laktat yang umum. 

Ditemukan dalam fermentasi kimchi adalah Lactobacillus kimchii, yang ditemukan secara alami pada sayuran seperti kubis. Bakteri ini memiliki kemampuan untuk mentoleransi kondisi asam dan membantu dalam pembentukan asam laktat selama fermentasi. Proses fermentasi kimchi juga melibatkan campuran berbagai bahan seperti bawang putih, lobak, dan cabai merah bubuk, yang juga dapat memberikan kontribusi pada komunitas bakteri yang berkembang selama fermentasi.

Selama proses fermentasi, bakteri asam laktat akan mulai berkembang biak di dalam campuran sayuran dan bumbu kimchi. Bakteri ini akan mengonsumsi gula yang terdapat dalam sayuran dan mengubahnya menjadi asam laktat melalui proses fermentasi.  Asam laktat yang dihasilkan oleh bakteri ini memberikan rasa asam khas pada kimchi dan membantu dalam menjaga kualitas dan daya tahan makanan tersebut.

Berdasarkan pengalaman yang dilakukan dalam pengolahan kimchi lokal khas Margahayu, dapat disimpulkan bahwa penyimpanan terbaik setelah kimchi selesai difermentasi adalah lemari pendingin. Hal ini dilakukan untuk mengurangi proses fermentasi. Jika kimchi disimpan dalam suhu ruangan proses fermentasi akan terus berlangsung, sehingga menyebabkan rasa kimchi menjadi semakin asam. Hal ini karena perkembangan BAL atau Bakteri asam laktat akan terus berkembang. Semakin banyak kandungan asam laktat pada kimchi maka rasa yang akan dihasilkan menjadin semakin asam.

Rencana tindak lanjut yang akan dilakukan adalah mengajak peserta didik dan warga lokal untuk lebih perhatian terhadap potensi daerah yang dimiliki di daerah tempat mereka tinggal sehingga dapat mengembangkan potensi ekonomi lokal dan menciptakan lapangan kerja di daerah tersebut. Sebagai Langkah pertama yang akan dilakukan adalah melakukan praktikum pengolaham kimchi bersama Kelompok Ilmiah Remaja ( KIR) SMAN 1 Margahayu.