Untuk memilih ikan segar bagi orang awam mungkin dianggap gampang karena menurut mereka ikan yang masih basah berarti ikan yang segar. Padahal ikan yang masih basah bisa saja karena sering disiram air oleh pedagang ikan, dan yang demikian tentu saja tidak dapat dianggap sebagai indikator sebagai ikan segar.
Bagaimana mengetahui ikan yang segar diantara banyak ikan  ?
Ikan segar dapat dilihat dari ciri-ciri berikut ini :
=.  Kulit    :  warnanya terang dan jernih.
            Kulit masih kuat membungkus
             tubuh, tidak sobek terutama
             bagian perut.
=.  Sisik    :  menempel kuat pada tubuh,
            sehingga tidak mudah lepas.
=.  Mata    :  nampak terang dan jernih,
             menonjol dan cembung.
=.  Insang   :  berwarna  merah/merah tua,
             terang dan lamelia insang
             terpisah. Insang tertutup oleh
             lendir berwarna terang dan
             beraroma ikan segar.
=.   Daging  :  kenyal, menandakan rigor
             mortis masih berlangsung.
             Daging dan bagian tubuh
             berbau segar. Bila daging
             ditekan dengan ibu jari maka
              tidak ada bekas lekukan.
              Daging melekat kuat pada
              tulang. Daging perut utuh dan
              kenyal berwarna putih. Bilah
               ditaruh dalam air ikan akan
               segera tenggelam.
Lalu bagaimana membedakan ikan yang mulai membusuk diantara banyak ikan yang lain  ?
Ini dapat dilakukan dengan melihat ciri-ciri spesifik ikan yang mulai membusuk sebagai berikut.
=.  Kulit   :  kulit berwarna suram, pucat dan
             berlendir banyak. Kulit mulai
              nampak mengendur dibeberapa
              tempat tertentu. Kulit mudah
              sobek dan warna khas hilang.
               sisik mudah lepas/rontok.
=.  Mata   :   mata nampak suram, tenggelam
              dan berkerut.
=.  Insang  :  insang berwarna coklat suram
               atau abu-abu dan lamelia
               insang berhimpitan. Lendir
               keruh dan berbau asam
               menusuk hidung.
=.  Daging   :  Daging lembek menandakan
               rigos mortis telah selesai.
               Daging dan bagian lainnya
               mulai membusuk. Bila
               ditekan dengan jari tampak
               bekas lekukan. Daging
               lepas dari tulang. Daging
               lembek dan isi perut sering
               keluar. Daging berwarna
               kuning kemerahan terutama
               disekitar punggung. Bila
               ikan ( yang sudah busuk)
               ditaruh dalam air, ikan akan
               mengambang.
Ciri-ciri tersebut diatas memiliki sudut yang ekstrim, yaitu antara ikan yang segar dan ikan yang mulai membusuk. Namun pada kenyataannya ada ikan yang cenderung sebagai ikan segar dan sebagian lagi cenderung sebagai ikan yang mulai membusuk.
Itulah sebabnya maka ada kelas ikan berdasarkan tingkat kesegaranya, antara kelas satu, dua, tiga dan seterusnya, memang agak rumit dibedakan.
Kendatipun begitu tetap dapat dipisahkan, yang kelas satu adalah yang memenuhi seluruh kriteria tersebut diatas, yang kelas empat atau hancur/busuk ikan yang memenuhi seluruh standard ikan yang condong busuk seperti kriteria tersebut diatas.
Sedangkan yang kelas dua adalah golongan ikan yang mendekati kelas satu dan yang kelas tiga, adalah ikan-ikan yang mendekati kriteria ikan-ikan kelas empat.
Majulah kita semua. #
Sumber diolah : Â Menuju Pertanian Tangguh
                  Deptan.
