The Road To Java Coffee! (Wawancara Penulis)

(J) Berangkat dari Ceylon tadi, jadi ahli tanaman kopi dari Belanda setelah berhasil menganalisa tanaman kopi dia menamakan dengan varitas kopi Arabika. Jadi kata kopi itu diambil dari kata kaffa, bahasa arab yang artinya kopi. Sementara Arabika, karena tanaman kopi di Ceylon yang ditanam oleh orang Arab,  sehingga dikira dari jazirah Arab, padahal bukan, tapi dari Ethiopia. Sementara Robusta adalah berasal dari Kongo, tapi Belanda mengambil dari Belgia.

(T) Sekarang ini di Indonesia jenis kopi apa yang dominan?

(J) Di Indonesia saat dominan Robusta. Sementara 80 persen jenis kopi di dunia adalah jenis Arabika. Robusta didominasi oleh Indonesia dan Vietnam.

(T) Indonesia saat ini menduduki peringkat  empat besar produsen kopi dunia. Apakah masih bisa ditingkatkan, utamanya dari aspek kualitas?

(J) Dari segi kualitas sebenarnya Indonesia sangat potensial, karena tanahnya sangat cocok atau ideal untuk tanaman kopi. Oleh karenanya daerah Specialty Coffee yang paling banyak itu ada di Indonesia, saat ini ada 8 atau 9 daerah Specialty Coffee, mulai Aceh, Mandailing , Jawa, Bali, Flores, Toraja dan beberapa daerah lain.

fb-img-1462627057701-5736a508b47e61340b1a36bc.jpg

img-20160507-104109-5736a73a90fdfdfe04fe94fa.jpg

Menjadi narasumber dalam sebuah acara.

(T) Bisa dijelaskan apa itu Specialty Coffee?

(J) Ya,..ini adalah trend baru di pasar kopi dunia dimana produknya itu harus special, artinya dari segi biji harus tanpa cacat dari aromanya dari proses pemetikannya juga harus memiliki SOP sendiri. Harus dari  buah yang benar-benar matang dan merah,  prosesnya juga harus benar dan sempurna. Jadi harus serba special. Saat ini di Indonesia mulai diarahkan untuk semakin banyak memroduksi specialty coffee karena di tingkat petani sangat menguntungkan, harganya jauh lebih tinggi dibandingkan kopi regular.

(T) Apakah Specialty Coffee dari jenis Arabika atau Robusta?

(J) Saat ini sedang diarahkan jenis Robusta untuk menjadi Specialty Coffee, sebelumnya  adalah dominan Arabika. Satu yang menarik dari specialty ini adalah adanya sertifikasi untuk masalah cita rasa, jadi ada ilmu tentang cita rasa yang akan menentukan specialty coffee ini,  jadi tidak sembarangan, harus ada ahli yang menguji dan bersertifikat.

(T) Bicara soal cita rasa,...saat ini dimana pusat cita rasa kopi dunia? 

(J) Pusat cita rasa kopi dunia saat ini ada di Amerika. Hingga saat ini pasar terbesar kopi dunia ada di Amerika. Di Amerika itu kopi sudah menjadi tradisi yang sangat kuat mulai dari level industri hingga masyarakatnya.