Keren! Inovasi Pati Kulit Singkong untuk Pengawet Buah dan Sayur (Edible Coating) Oleh Mahasiswa KKN Tematik Undip

Semarang (29/01/22). Mahasiswa Tim KKN Tematik Universitas Diponegoro Tahun 2022 melakukan sosialisasi dan pelatihan pembuatan edible coating atau pengawet buah dan sayur yang dapat dikonsumsi serta ramah lingkungan yang berbahan dasar dari pati singkong kepada warga Desa Piyanggang, Kecamatan Sumowono, Kabupaten Semarang, Jawa Tengah.

Mahasiswa KKN Tematik Undip membuat program kerja yang telah disetujui oleh Dosen Pembimbing untuk melakukan inovasi dari pati kulit singkong sebagai pengawet buah dan sayur yang disebut dengan edible coating. Edible coating merupakan suatu  metode  pemberian  lapisan  tipis  pada permukaan  buah untuk menghambat keluarnya gas, uap air, dan menghindari kontak  dengan  oksigen. Mahasiswa memberikan pelatihan dan contoh pembuatan edible coating pati kulit singkong kepada para petani maupun UMKM buah dan sayuran di Desa Piyanggang.

Edible coating ini menggunakan bahan pendukung berupa asam askorbat, gliserin, dan CMC. Dalam pembuatan edible coating bahan utama yang digunakan yaitu pati dari kulit singkong dimana pati ini sebagai bahan yang akan melekat yang menjadi pelindung buah dan sayur. Edible coating ini juga mengandung vitamin C sebagai antioksidan yang dapat menangkal radikal bebas dan sebagai pengawet serta gliserin yang dapat memperkuat lapisan pelindung sehingga tidak mudah terurai. Selain itu, edible coating dengan bahan pendukung yaitu CMC (Carboxy Methyl Cellulose) sebagai bahan pengental dan pengikat antar komposisi dalam larutan dan asam askorbat.

Pelatihan edible coating dari Mahasiswa KKN Tematik UNDIP mendapat antusias dari warga Desa Piyanggang. Dengan harapkan mampu memberikan solusi kepada warga khususnya para petani dan pemilik UMKM buah dan sayuran di Desa Piyanggang dalam pengelolaan hasil tani supaya tahan lama dan tidak cepat mengalami pembusukan, memberikan ilmu, dan dapat mengaplikasikan sendiri dalam pembuatan  edible coating pati kulit singkong kepada warga Desa Piyanggang.

Hasil Buah Jambu Setelah Pemberian Edible Coating/Dokpri

Penulis: Annisa Indahsari, Mahasiswa S1 Matematika, Fakultas Sains dan Matematika, KKN Tematik Universitas Diponegoro 2022 Desa Piyanggang, kecamatan Sumowono, Kabupaten Semarang, Jawa Tengah.

Dosen Pembimbing Lapangan: Ir. RTD. Wisnu Broto, M.T.