CROISSANT 100% WISJMAN ??
Pada umumnya biasanya butter laminasi yang di gunakan adalah Butter Sheet Elle / Anchor / Corman... eh iseng pakai wijsman karena rasa penasaran... tentu dijadikan butter sheet dulu ya
Kalo pada aneka adonan kue / perboluan / percakery an siapa tidak tahu namanya Wisjman... aneka adonan kue kering juga bisa namun harus di blend
Nah bagaimana sifat wisjman di adonan BER-RAGI khususnya adonan laminasi seperti Croissant ? Apakah penting ? Sepenting dalam adonan kue / bolu ??
Ternyata :
- menggunakan wisjman dengan kadar lemak yang rata-rata sama dengan brand mentega lain tapi memang ada beda di kualitas... hasil adonan basic lembut bagaikan menyentuh "adonan full komachi" meski tanpa telur tanpa susu bubuk" dengan hidrasi rendah tapi adonan jadi elastis, lembut dan tidak mudah kering.
- Dalam adonan jadi maka bagian dalam Croissant terasa sangat lembab, moist dan gurih.
Nah semoga semoga bermanfaat ya Sobat Bakers
.
.
#bakingtips #bakingyuukkk28_picnicroll #bakingbread #bakingtipsandtricks #tipsbaking #tipsbakingpemula #bakingtime #bakingclass #kelasbaking #kelasbakingonline #kelasbakingkl #kelasonline #kursusbaking #kursusbakingonline #kursusbakingprivate #privatebaking #kelashandson #kelastatapmuka #baking #kursusroti #kursusrotionline #sekolahpastry #pastryindonesia #kursusbakingsurabaya #kursusbakery #bakeryonline #bakeryowner #viennoiseries #reseproti
