Bahan makanan ini sering dilecehkan orang. Bahkan kata 'gaplek' dalam berkomunikasi 'guyonan' sering dikonotasikan negatif, "Dasar gaplek!"
Gaplek adalah bahan makanan tradisional yang berbahan ketela pohon. Ketela pohon dikupas dan dijemur berhari-hari sampai kering.
Gaplek bisa dijual, disimpan di lumbung untuk stok pangan atau langsung dimasak melalui proses yang cukup panjang. 'Gathot' dan 'Thiwul' adalah jenis makanan tradisonal dari bahan baku Gaplek.
'Gathot' berujud potongan-potongan Gaplek yang dimasak dengan cara dikukus, biasanya dimakan dengan campuran kelapa-parut. 'Thiwul' juga berbahan dasar Gaplek yang ditumbuk kemudian dikukus sehingga wujudnya mirip nasi berwarna coklat.
'Thiwul' juga disajikan bersama kelapa-parut. Jangan tanya kandungan gizi dalam ke dua makanan olahan ini. Yang pasti, bisa untuk mengganjal perut dari rasa lapar.
Di daerah Gunungkidul, jenis makanan ini cukup terkenal. Makanan khas pedesaan di Jawa ini sangat legendaris dan berjasa pada masanya.
Sangat mungkin makanan 'ndeso' ini pernah menjadi andalan para pejuang bangsa di bawah komando Jenderal Besar Soedirman di masa gerilya. Beberapa penuturan dan kesaksian menunjukan bahwa beliau dan pasukannya memang pernah berada di sekitar Gunungkidul saat mempertahankan kemerdekaan RI.
Kini, 'gathot' dan 'thiwul' sudah menjadi makanan bergengsi yang banyak diburu wisatawan. Sekadar mengobati rasa penasaran bagi yang belum mengenalnya atau untuk 'tamba kangen' dan bernostalgia bagi yang sudah mengenalnya.
Selamat menikmati kuliner 'ndeso' yang bersejarah sebagai upaya melestarikan makanan tradisonal di negri kita.
Hp_Maguwoharjo, 28 September 2019