Ikan nila bakar ala Padang adalah hidangan khas Indonesia yang memukau dengan kekayaan rempah-rempah dan citarasa yang kuat. Untuk menyajikan hidangan ini, ikan nila segar dibersihkan dan dipersiapkan dengan hati-hati sebelum dilumuri oleh bumbu rempah Padang yang khas. Campuran bawang merah, bawang putih, cabai merah, jahe, dan kunyit yang ditumis dengan serai, daun jeruk, garam, dan gula menciptakan lapisan rempah yang lezat dan harum.
Ikan nila yang telah dibumbui kemudian dipanggang di atas panggangan dengan posisi terbalik terlebih dahulu, memberikan kelembutan daging ikan dan kecoklatan yang merata di setiap sisi. Olesan kecap manis dan minyak sayur memberikan kilauan menggoda dan rasa manis yang khas pada kulit ikan. Hidangan ini sering disajikan dengan nasi putih hangat, lalapan segar, dan sambal pedas untuk menghadirkan pengalaman menyantap yang autentik dan memikat selera, mencerminkan keunikan kuliner dari daerah Padang.
Resep ini akan mencakup persiapan ikan, bumbu rempah khas Padang, serta langkah-langkah detail untuk menciptakan hidangan ikan bakar yang lezat dan khas.
Bahan-bahan:
- Ikan nila, 1 ekor (pilih yang segar dan bersihkan dengan baik)
- Bumbu Rempah:
- 5 buah cabai merah (sesuai selera), haluskan
- 3 buah cabai rawit (opsional, sesuai selera), haluskan
- 4 siung bawang merah, haluskan
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 2 cm kunyit, parut atau haluskan
- 2 cm jahe, parut atau haluskan
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Minyak sayur secukupnya untuk menumis
- Bahan Olesan:
- Kecap manis secukupnya
- Minyak sayur secukupnya
- Jeruk nipis untuk perasan
- Daun pisang atau daun pisang wuluh untuk membungkus (opsional)
Langkah-langkah:
Persiapan Ikan:
- Pastikan ikan nila sudah dibersihkan dengan baik. Jika memilih ikan utuh, buka perutnya dan bersihkan isi perut.
- Lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama beberapa menit agar bau amis hilang.
Bumbu Rempah:
- Panaskan minyak sayur dalam wajan. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit (jika digunakan), kunyit, dan jahe hingga harum.
- Tambahkan serai yang sudah dimemarkan, daun jeruk, garam, dan gula secukupnya. Aduk rata dan masak sampai matang.
Olesan dan Pembungkusan:
- Campurkan kecap manis dan minyak sayur untuk membuat olesan ikan bakar. Set aside.
- Jika ingin memberikan aroma khas, bungkus ikan dalam daun pisang atau daun pisang wuluh sebelum dipanggang.
Proses Pembakaran:
- Panaskan panggangan atau grill dengan api sedang.
- Olesi ikan dengan bumbu rempah yang sudah disiapkan sebelumnya. Pastikan semua bagian ikan terikat rata dengan bumbu.
- Panggang ikan di atas panggangan dengan posisi terbalik terlebih dahulu. Setelah beberapa menit, balik ikan dan olesi dengan bumbu hingga ikan matang dan berwarna kecoklatan.
- Selama proses panggang, olesi ikan secara berkala dengan campuran olesan kecap manis dan minyak sayur.
Sajikan:
- Angkat ikan bakar dari panggangan. Letakkan di atas piring yang sudah disiapkan.
- Hidangkan ikan bakar dengan nasi putih hangat, lalapan segar, dan sambal Padang untuk menambah cita rasa pedas khas.
