Usai santap siang disalah satu restoran kami diajak singgah ke Pabrik pembuatan Ham Prosciutto. Awalnya ada keraguan,karena saat itu adalah jam makan. Dan biasanya di Italia,pada jam sebagian besar toko toko ,kantor dan segala kegiatan lainnnya dihentikan.
Sehingga karyawan bisa mendapatkan kesempatan untuk menikmati makan siang mereka. Tapi kata adik kami,tidak ada salahnya mencoba siapa tahu mau dibukakan mengingat kami datang dari jauh.
Foto: Dokumentasi Pribadi
Setibanya dilokasi dan kendaraan diparkir, Margaretha adik kami menekan tombol bel dan berbicara dalam bahasa Italia.Terdengar bunyi berdenting dan ternyata pintu elektronik,dibuka dari dalam.Kami diizinkan masuk kedalam pabrik dan langsung disambut oleh Pemiliknya Mr. Georgio,yang mengatakan bahwa seluruh stafnya sedang istirahat makan siang.Tapi dengan senang hati mengajak kami masuk.
Apalagi ketika Margaretha menyampaikan bahwa kami mengunjungi pabriknya untuk mendapatkan informasi,yang akan di publish di berita online. Dengan antusias Georgio ,mempersilakan kami masuk keruang pabrik,sambil berkata :" Ooo Jurnale.. prego prego " Yang kira kira artinya adalah :"Ooo penulis ?silakan silakan "
Foto: Dokumentasi Pribadi
Butuh Proses 18 Bulan Baru Boleh DijualMenurut Giorgio, yang digunakan untuk membuat Ham Proscuttio,yang setipis kertas ini,minimal sudah berusia 9 bulan dan beratnya paling kurang adalah 170 Kilogram. Yang diambil adalah bagian paha belakangnya saja sedangkan paha bagian depan peruntukannya adalah untuk pembuatan salami. Tidak menggunakan bahan pengawet ataupun zat perwarna,selain daripada garam.
Suhu udara didalam ruangan dijaga agar tetap konsisten 22 derajat Celcius. Setelah melalui proses 18 bulan,daging ini mengalami kesusutan sekitar 35 persen dan baru boleh dipasarkan.
Foto: Dokumentasi Pribadi
Menurut Giorgio,usaha ini sudah dirintis oleh kakeknya ,seratus tahun lalu dan kini berada dibawah pimpinannya. Pabriknya membatasi diri dengan memproduksi 1.500 potong paha ,sesuai dengan kapasitas ruangan.Karena kalau ditumpuk,maka kualitasnya akan menurun.Dalam melakukan proses ini,ia menggaji beberapa orang karyawan,yang tugasnya adalah melakukan pengecekan suhu ruangan dan memeriksa ,seandainya ada dari antaranya yang mengalami kerusakan. Karena ia ingin menjaga reputasi yang sudah dipertahankan sejak kakeknya memimpin perusahaan ini.
Foto: Dokumentasi Pribadi
Hasil Produk Hanya Cukup Untuk Konsumsi Memasok Kebutuhan Lokal