[caption caption="dok.pri"][/caption]Selepas maghrib tadi saya mencari makanan yang sekiranya bisa berfungsi sebagai camilan sekaligus pengganti makan malam. Pilihannya jatuh pada martabak telur. Kandungan protein yang bersumber dari daging dan telurnya cukup signifikan, ditambah sayuran sebagai penyeimbang meski mungkin tidaklah seimbang.
Martabak memiliki banyak varian. Berdasarkan rasanya tentu saja manis dan asin. Martabak manis kadang disebut juga terang bulan. Sementara martabak asin yang dibuat dari kulit martabak berisikan campuran telur, daging, daun bawang dan bawang bombay ini sering dikenal dengan sebutan martabak telur.
Masing-masing varian rasa itu kemudian memiliki aneka macam pilihan berdasarkan toping yang digunakan ataupun pilihan daging yang digunakan sebagai isian. Martabak manis misalnya bisa beraneka rasa seperi cokelat, keju, pisang, kacang, vanila, blueberry, hingga semua bs dicampur berdasarkan selera. Untuk martabak telur pilihannya jatuh pada daging sapi, kambing, ayam, tuna atau dengan tambahan mozzarela.
Nah, berdasarkan asal daerahnya ada beberapa martabak yang mengemuka seperti martabak Bangka, Martabak Bandung, hingga martabak Mesir. Sebenarnya ada nama suatu tempat yang identik dengan martabak. Bahkan daerah ini konon menjadikan martabak sebagai ikon sentra penjual martabak yang tersebar di banyak tempat. Tak hanya di Jakarta maupun pulau Jawa, di luar Jawa pun tak jarang bisa dijumpai penjual martabak dari daerah ini.
Lebaksiu, nama sebuah kecamatan di Kabupaten Tegal. Berjarak sekitar 10 Km ke arah selatan dari Kota Slawi. Hampir semua pedagang martabak di Tegal dan sekitarnya berasal dari Lebaksiu. Tak heran, Martabaknya pun kemudian terkenal dengan martabak Lebaksiu. Meskipun brand itu jarang dipakai ketika mereka berjualan di kota-kota lain. Tapi coba saja, misalnya ada penjual martabak pinggir jalan dan kebetulan membelinya, tanyakan apakah berasal dari Lebaksiu atau bukan?.
[caption caption="(sumber: Infotegal.com : Penjual martabak lebaksiua memiliki Gerobak yang khas seperti ini"]
[/caption]
Berbeda ketika sedang berada di Tegal, banyak dijumpai gerobak penjual martabak di pinggir jalan. Biasanya mereka berjualan di malam hariAda juga yang memodifikasi mobil box menjadi semacam food truck yang khusus menjual martabak. Tinggal pilih mau martabak telur atau martabak manis. Harganya pun sangat terjangkau. Martabak Lebaksiu memasang harga yang bersahabat bagi semua kalangan.
Martabak manis dengan 2 varian rasa misalnya dijual dengan harga Rp. 10.000-12.000 rupiah. Bila menghendaki toping yang lengkap antara 3-4 toping harganya tak lebih dari Rp.30.000 (harga di Pulau Jawa). Sementara untuk martabak telur, pilihannya ada pada jumlah telur yang dicampurkan sebagai isian. Martabak telur biasa dengan 2 telur dibrandrol dengan harga Rp. 17.000-20.000 saja. Martabak telur istimewa dengan dengan 3 telur biasanya dijual Rp. 22.000-25.000, dan satu tingkat diatasnya adalah martabak telur special dengan 4 telur harganya berkisar Rp.27.000-30.000. isian tersebut sudah termasuk cincangan daging yang dicampur dalam kocokan telur dan daun bawang.
Martabak telur lebaksiu pada umumnya menggunakan telur bebek. Ada juga yang menyediakan pilihan telur ayam. Ada seni tersendiri ketika membeli martabak Lebaksiu. Sepanjang proses pembuatan martabak, pembeli bisa melihat secara langsung pembuatannya. Untuk martabak telur, ada atraksi memutar adonan kulit martabak atau melihat tangan penjual yang kebal panas saat melipat sisi martabak yang tengah di goreng dalam minyak panas.
Dalam tempo yang tidak lama, martabak lebaksiu pun tersaji. Itu jika tidak mengantri. Untuk martabak telur, penjual melengkapinya dengan acar timun dan cabe rawit dalam kuah cuka yang asam manis. Sangat cocok sebagai camilan malam atau hidangan disaat ada acara lainnya. martabak telur ini awalnya berbentuk persegi panjang utuh, namun kemudian penjual akan memotongnya menjadi 9 atau 12 potong kecil. Masuk dalam kotak kertas sebagai pembungkusnya hingga bisa dibawa si pembeli dengan rapi.
Di Madiun, tidak begitu banyak pedagang atau gerai yang menjual martabak. salah satunya bisa dijumpai di kawasan kuliner jalan Cokro Madiun. Jalan Cokro ini bisa dibilang salah satu kawasan kuliner sekaligus hiburan "malam". Banyak tempat karaoke sekaligus diskotik. Jika ingin menikmati pecel madiun, beberapa diantaranya juga bisa ditemukan di Jl. Cokro.