Makanan Ternyata Tidak Sekedar Vitamin dan Rasa Saja
Oleh: Suyito Basuki
Pagi ini istri saya masak bacem. Yang dibacem sayap ayam, tempe dan tempe gembus. Tahu tempe gembus ya? Tempe gembus dibuat dari ampas tahu. Secara kandungan vitamin kurang sekali, tetapi istri saya dan orang-orang di daerahnya merasa favorit sekali dengan makanan tempe gembus ini.
Selain bisa dimasak bacem, tempe gembus ini biasanya digoreng dengan dilumuri tepung bumbu lebih dahulu. Sekarang ini tempe gembus juga diolah menjadi makanan cemilan, diiris tipis digoreng dan dipacking dalam plastik sehingga dapat dibawa sebagai oleh-oleh atau menjadi teman melanglang buana hehehe...
Kandungan Vitamin
Seberapa sih kandungan vitamin tempe gembus? Ringkasan dari berbagai sumber di internet bisa disimpulkan bahwa tempe gembus mengandung vitamin B1 atau tiamina. Selain itu, tempe gembus juga mengandung berbagai kandungan gizi lainnya, seperti: asam-asam lemak esensial, seperti asam linoleat, asam lemak tak jenuh oleat, dan linolenat; senyawa isoflavon; seperti daidzein dan genistein; serat dan asam amino, seperti glisin; antioksidan, seperti zat bioaktif petida.
Tempe gembus juga memiliki beberapa manfaat bagi kesehatan, di antaranya: mendukung sistem imunitas tubuh, mencegah diabetes, dan meningkatkan fungsi otak.
Meski demikian, dibanding dengan kandungan tahu "kakaknya" yang menurunkannya dan yang merupakan sari dari kedelai, vitamin tempe gembus masih kalah jauh. Tahu mengandung vitamin B, vitamin E, dan kolin. Tahu juga mengandung vitamin A yang memenuhi 18% kebutuhan harian, serta fosfor, zat besi, dan magnesium yang memenuhi 15% dan 14% kebutuhan harian, masing-masing.
Selain vitamin, tahu juga mengandung mineral-mineral berikut: kalsium, kalium, natrium, mangan, dan selenium. Tahu juga mengandung fitoestrogen, yaitu isoflavon, yang berasal dari kacang kedelai sebagai bahan utama tahu. Tahu memiliki beberapa manfaat, di antaranya: sumber protein bagi vegetarian; mencegah anemia karena kandungan zat besi yang tinggi; rendah kalori, lemak jenuh, dan kolesterol; tinggi lemak tak jenuh ganda.