Petis Kangkung yang Ngangeni
Oleh: Suyito Basuki
Petis kangkung adalah salah satu makanan khas di kota Semarang. Dulu di Semarang, jika ada orang jualan pecel atau lothek serta rujakan, maka hampir bisa dipastikan dijual juga di situ petis kangkung. Saya yang besar di kota Semarang, kadang menjadi kangen dengan jenis makanan satu ini. Saya tinggal di Jepara, jika suatu ketika pulang ke rumah orang tua di Semarang atau Ambarawa tempat kelahiran istri, yang saya cari utamanya ya petis kangkung ini.
Untuk mengantisipasi rasa kangen yang tiba-tiba menyergap, maka di rumah tersedia petis bermerk dari Sidoarjo dalam bentuk bungkusan plastik atau kemasan di cepuk plastik. Kalau lagi kepengin makan petis kangkung, ya tinggal beli kangkung kemudian membuat sambal petis sendiri, maka terobatilah rasa kangen ini.
Petis yang disukai yang bermerk dari Sidoarjo. Padahal Semarang kota pantai, mestinya juga dapat memproduksi petis semacam ini yang berbahan dasarkan sari udang. Tetapi namanya orang sudah terlanjur fanatik dengan sebuah merk dan daerah penghasil, ya begitulah. Seperti misalnya, trasi atau bandeng presto. Trasi yang dicari ya trasi Juwana. Juwana itu adalah salah satu kecamatan kabupaten Pati Jawa Tengah. Demikian juga dengan bandeng presto, yang paling dicari dan katanya yang paling enak ya bandeng presto dari Juwana juga. Kalau bicara meubel ukir yang dicari biasanya produk Jepara, karena yang terkenal memang hasil meubel dan ukir Jepara. Meski sebenarnya produksi meubel dan ukir ini sekarang tidak saja tersentral di Jepara, bisa diproduksi di kota Boyolali, Yogyakarta dan kota-kota lainnya.
Sayur kangkung sebagai bahan dasar pembuatan makanan "petis kangkung" ini mudah dicari dan murah harganya. Di setiap pasar sayur kangkung ini dijual. Bisa dipastikan, kalau ada sayur bayam ya kemungkinan besar dijual juga sayur kangkung. Harganya pun sangat murah. Dengan uang sepuluh ribu rupiah, sudah dapat kangkung dengan untingan yang sangat besar, bisa digunakan memasak sayur, dua atau tiga kali.
Pembudidayaan tanaman kangkung juga relatif mudah. Ditanam di tanah kebun atau hidroponik pun tanaman kangkung bisa cepat tumbuh. Apalagi di tanam di kolam, rawa atau area persawahan, wah pasti akan tumbuh berkembang menjalar ke mana-mana. Selain bisa dikonsumsi untuk kebutuhan keluarga, bisa dipetik untuk dijual di pasar. Menanam kangkung sekali, tidak akan mati-mati, sebab tumbuh kembangnya seperti tak terkendali.
Tanaman kangkung memiliki kandungan gizi yang luar biasa. Dalam 100 gram kangkung, terkandung protein, lemak, karbohidrat, dan serat. Vitamin juga banyak terkandung dalam sayur hijau satu ini. Kangkung mengandung vitamin A 6.300 SI, vitamin B1 0,07 miligram (mg), dan vitamin C 32 mg. Sedangkan kandungan mineral dalam kangkung antara lain kalsium sebesar 73 mg, fosfor 50 mg, dan zat besi sebesar 2,5 mg. Selain itu, kangkung juga mengandung air 89,7 gram. Selain itu, kangkung juga mengandung flavonoid, polifenol dan vitamin E, serta aktivitas antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan dengan centella asiatica. (Kompas.Com 6/6/2021).
Kangkung juga memiliki berbagai macam khasiat bagi tubuh. Khasiat tersebut antara lain: menjaga kesehatan mata, anti radang, mencegah diabetes, melawan kerusakan hati (liver), mencegah dehidrasi, mengatasi anemia dan meningkatkan kekebalan tubuh. Penjelasan lebih lanjut bisa dibaca di situs hellosehat.com.
Bagaimana cara membuat petis kangkung?