Penggunaan dan fungsi telur dalam pangan
Penggunaan telur sebagai bahan dasar untuk dijadikan makanan olahan memang sudah dilakukan dari sejak dulu. Olahan makanan memang sangat nikmat dikonsumsi baik sebagai cemilan tau mkanan utama. Selain rasa yang nikmat yang kita dapatkan juga kandungan gizi yang didapatkan dari makanan hasil olahan lebih baik dibandingkan tanpa diolah.
Adapun untuk telur itu sendiri dapat dijadikan bahan olahan seperti cakes (foaming dan coagulation, flavor, dan warna kuning telur ), candy (penghambatan kristalisasi), custards ( coagulation, flavor), putih telur (coagulation), telur rebus,goreng (coagulation, flavor), mayonaisse (emulsifikasi), maringues (coagulation, daya buih), salag dressing (emulsifikasi)
