Kue satu ini sangat lembut, creamy, dan enak sekali! Cukup memakai 5 bahan saja. Cara membuatnya juga mudah dan tanpa ribet.
Inilah cemilan viral yang banyak ditemui di bakery! Makanan manis ini disebut Burnt Cheesecake atau kue keju gosong.
Sejarah Burnt Cheesecake
Dari sekian banyak jenis dessert atau hidangan penutup, ada satu yang paling klasik, yaitu cheesecake.
Di Spanyol, Burnt Cheesecake disebut dengan Basque Cheesecake. Meski baru populer di Indonesia sekarang-sekarang ini, sebenarnya kue keju tersebut sudah ada sejak 1990. Bahkan, pertama kali dibuat oleh chef Santiago Rivera dari La Vina di San Sebastian, Spanyol.
Kue keju ini hanya mengandung lima bahan, yaitu krim keju, krim kental, gula, telur, dan tepung. Bagian gosong pada Burnt Cheesecake terletak di permukaan atasnya.
Ada dua reaksi pencokelatan non-enzimatis yang terjadi pada kue tersebut. Reaksi pertama adalah karamelisasi gula yang menciptakan senyawa aromatik seperti diacetyl dan maltol.
Reaksi kedua adalah maillard browning. Ini merupakan reaksi antara protein krim keju dan gula.
Reaksi tersebut membuat kue terlihat gosong. Namun, justru menciptakan rasa gurih! Inilah mengapa lapisan yang terlihat gosong terbakar itu begitu lezat.
Burnt Cheesecake sebenarnya bukan sengaja dibuat gosong, melainkan tampak gosong karena dua efek di atas. Jadi, kita tak perlu terlalu khawatir soal masalah karsinogenik dan risiko kanker yang menghantui.
Justru, yang perlu diperhatikan adalah soal kandungan kalori dan lemaknya yang cukup besar.
Jadi meski rasanya sangat enak, jangan sering-sering memakannya, jadikan sebagai reward akhir pekan saja!