Memasuki minggu ke-5, Salma Zakiyyah Az-zahrah yang merupakan salah satu peserta Tim II KKN Undip 2021/2022 mengadakan pelatihan pembuatan sirup ubi ungu sebagai pemberdayaan masyarakat pada Rabu (03/08) di Balai Kelurahan Sarirejo, Kecamatan Semarang Timur, Kota Semarang.
“Ubi jalar ungu banyak ditemukan di Indonesia, memiliki banyak manfaat dan merupakan salah satu pangan fungsional. Akan tetapi, pemanfaatan dalam pengolahan ubi jalar ungu belum banyak dikembangkan. Maka dari itu, saya terpikirkan untuk mengolahnya menjadi sirup ubi ungu.” terang Salma.
Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat 1 liter ubi ungu adalah 400 gram ubi ungu, 800 mL air, dan 400 gram gula. Pembuatan sirup ubi ungu terbagi menjadi 3 tahap.
Tahap pertama merupakan tahap pembuatan bubur ubi adalah sebagai berikut:
1. 400 gram ubi ungu dicuci bersih
2. Ubi ungu dikupas
3. Iris ubi ungu dengan ukuran sedang
4. Kukus ubi ungu hingga masak (selama 15 menit)
5. Ubi diblender dengan 400 mL air, menjadi bubur ubi
6. Bubur ubi kemudian disaring untuk menghilangkan serat kasar (yang tidak tersaring)
Tahap kedua merupakan tahap pembuatan larutan gula, sebagai berikut:
1. Masukkan 400 gram gula ke dalam panci kemudian tambahkan dengan 400 mL air
2. Aduk sesekali Masak dengan api sedang hingga larut
Tahap ketiga merupakan tahap pembuatan sirup ubi ungu sebagai berikut:
1. Setelah larutan gula mendidih, masukkan bubur ubi yang sudah dibuat
2. Aduk sesekali, masak selama 5-10 menit dengan api sedang (hingga larutan mendidih)
3. Tunggu sirup tidak panas, kemudian sirup bisa dinikmati!
“Saran penyajian dalam mengkonsumsi sirup ubi ungu ini bisa ditambahkan dengan creamer, susu kental manis putih/susu full cream, dan santan. Serta ditambah dengan es batu.” pungkas Salma. “Sirup ubi ungu harus disimpan di dalam kulkas dan akan tahan selama 7 hari.” lanjutnya. Kegiatan diakhiri dengan membagikan video pembuatan dan sirup ubi ungu kepada peserta. Video pembuatan bisa diakses di link berikut: https://youtu.be/mV52C6ci57A
Penulis: Salma Zakiyyah Az-zahrah/23020119140055 (Teknologi Pangan – Fakultas Peternakan dan Pertanian)
DPL: dr. Farmaditya Eka Putra, M.Si., Ph.D