Masyarakat Jawa khusunya Kabupaten Malang memiliki adat pembuatan Jenang Ketan ketika hajatan seperti Nikahan maupun Khitan.
Jenang Ketan adalah salah satu makanan khas yang unik dan tidak akan hilang keberadaannya, dalam artian Jenang Ketan ini pasti dibuat ketika musim hajatan tertentu sehingga Jenang Ketan ini dijuluki Jenang Ketan permanen keberadaannya.
Kabupaten Malang merupakan pelopor dan salah satu wilayah yang mempertahankan adat pembuatan Jenang Ketan ini.
Jenang Ketan tergolong jajanan mewah karena termasuk jajanan mahal, dari bahannya pun sudah bisa dilihat kalau jajanan Jenang Ketan ini istimewa, adapun bahan-bahannya yakni beras ketan, gula merah dan santan.
Ilustrasi pembuatan Jenang Ketan (data primer, diolah 2019)
Cara pembuatan Jenang Ketan ini butuh proses yang sangat luar biasa dan penuh ketelitian, sebab bila tidak penuh dengan ketelitian Jenang Ketan ini akan rusak dan tidak bisa digunakan.Tahap awal proses pembuatan Jenang Ketan yakni memasak santan kelapa hingga mendidih sampai berminyak. Proses ini dilakukan secara terus menerus dan sampai menyisakan blondonya (santan yang berubah warna menjadi coklat dan mengepal).
Selanjutnya gula merah yang sudah dicairkan dimasukan secara perlahan-lahan ke dalam kenceng atau dalam istilah lain wajan besar. Kebanyakan wajan yang digunakan dalam pembuatan Jenang Ketan terbuat dari tembaga.
Ilustrasi kenceng (dokumen primer, diolah 2019)
Api yang digunakan harus besar dan stabil serta diaduk secara terus-menerus dalam prosesnya. Selanjutnya memasukan tepung ketan ke dalam kenceng.Proses ini membutuhkan waktu yang cukup lama bahkan hingga 10 jam. Semakin matang Jenang Ketan pengadukannya semakin berat.
Dalam pengadukan membutuhkan tenaga yang ekstra karena tidak cukup 1 sampai 2 orang, bahkan bisa sampai 15 sampai 20 orang secara bergantian dengan 2 orang berpasang-pasangan.
Karena bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan Jenang Ketan ini tidak sedikit dan memerlukan biaya yang besar serta lamanya proses pembuatannya membuat nilai jual cukup tinggi.