DEFINISI PROTEIN
Protein ditemukan oleh Jns Jakob Berzelius pada tahun 1838, tetapi istilah "protein" diperkenalkan oleh Mulder pada tahun 1830. Kata "protein" berasal dari bahasa Yunani "Protos", yang berarti "yang paling utama". Protein merupakan senyawa organik kompleks dengan bobot molekul tinggi, yang terdiri dari rantai asam amino yang dihubungkan oleh ikatan peptida.
Molekul protein mengandung unsur karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen, dan kadang-kadang sulfur serta fosfor. Protein hadir dalam semua sel hidup, membentuk sekitar 50% dari berat kering sel, dan memiliki berbagai fungsi penting, termasuk sebagai pembangun struktur, biokatalis, hormon, sumber energi, penyangga racun, pengatur pH, dan pembawa sifat turunan dari generasi ke generasi.
Protein memainkan peran penting dalam struktur dan fungsi seluruh makhluk hidup dan virus. Sebagian besar protein berperan sebagai enzim atau subunit enzim, yang terlibat dalam katalisis reaksi kimia. Jenis protein lainnya berfungsi secara struktural atau mekanis, seperti protein yang membentuk tulang dan sendi.
Protein juga terlibat dalam sistem kekebalan tubuh sebagai antibodi, serta dalam fungsi kontrol hormonal, penyimpanan nutrisi (misalnya dalam biji), dan transportasi zat-zat penting. Sebagai sumber gizi, protein memberikan asam amino bagi organisme yang tidak dapat mensintesisnya sendiri (heterotrof). Oleh karena itu, protein memiliki peran krusial dalam mendukung kesehatan dan kehidupan makhluk hidup.
STRUKTUR PROTEIN
Protein terbentuk dari rangkaian asam amino yang memiliki karakteristik struktur yang unik bagi setiap proteinnya. Dikarenakan variasi kimiawi dari asam-asam amino yang menyusunnya, protein membentuk ikatan peptida, bahkan dalam beberapa kasus, ikatan sulfida. Selanjutnya, protein mengalami lipatan-lipatan yang menghasilkan berbagai macam struktur. Struktur protein meliputi struktur primer, struktur sekunder, strukturtersier, dan struktur kuartener.
Gambar 2: Struktur ProteinSumber:depositphotos.com
1. Struktur Primer
Sebuah protein terbentuk dari rantai polipeptida yang terdiri dari berbagai asam amino dan dihubungkan oleh ikatan peptida. Ikatan ini terjadi antara unsur-unsur utama seperti karbon, hidrogen, oksigen, dan nitrogen. Bahkan dengan perbedaan satu asam amino saja, misalnya dalam protein A dan B, struktur keduanya dianggap berbeda. Ini menegaskan bahwa setiap perubahan dalam urutan asam amino memiliki dampak signifikan terhadap struktur protein.
2. Struktur Sekunder Protein