Ada beberapa varian mie (bakmi) yang dapat diolah menjadi kudapan yang sangat nikmat. Mulai dari mie yang berasal dari Tepung Beras, Tepung Tapioka, mie yang terbuat dari Jagung ada pula yang terbuat dari Ketela seperti Bakmi Lepek yang tersohor di Bantul Yogyakarta. Mie instan juga tergolong varian mie, bahan pembuatannya sejenis dengan mie telur yakni menggunakan terigu. Selain varian itu, masih ada jenis soun.
Varian menu dari mie (bakmi) pun beragam. Ada jenis bakmi goreng, mie nyemek, mie dog-dog, mie ayam, oseng mie (di tumis) dengan campuran sayur. Mie juga bisa dicampur ke dalam hidangan untuk Bakso. Biasanya jenis mie yang digunakan adalah jenis bihun, mie telur atau mie kuning. Untuk kudapan Soto, biasanya jenis mie yang digunakan adalah jenis soun atau bihun.
Beberapa jenis mie seperti bihun perlu di rebus sebentar dengan air mendidih untuk memasak. Jika kita tidak merebusnya, maka cukup merendam dengan air panas sampai mie medok (empuk) lalu tiriskan. Siram dengan air lalu tiriskan kembali.Setelah meniriskan kita dapat memberi sedikit minyak goreng supaya mie tidak menggumpal sehingga kita tidak kesulitan saat memasak.
Cara mengolah Mie Lepek, hampir sama dengan bihun. Kita dapat merendam dengan air hangat sampai mie setengah empuk. Varian mie jenis ini menurut pengalaman penulis sendiri saat merendam tidak boleh terlalu lama. Jangan sampai lembek, namun juga jangan sampai saat meniriskan dari air rendaman masih kaku atau mentah.
Untuk memasak mie dengan bahan terigu seperti mie telur, kita juga bisa memberlakukan proses sama yaitu merebus sampai cukup matang, meniriskan lalu kita beri minyak.
Varian mie soun juga memiliki teknik yang sama sebelum di masak. Namun, pada soun dengan merk tertentu, kita hanya bisa merendam dengan air biasa pada suhu normal lalu memasukkannya ke dalam masakan.
Bagaimana dengan mie instan? Kompasianer sekalian lebih suka memasak dengan merebus mie terlebih dahulu, meniriskan lalu memasukkan ke dalam rebusan air yang sudah dicampur kaldu atau memasak dalam sekali proses tanpa membuang air sisa rebusan mie?
Beberapa orang lebih suka memasak dengan sekali proses, namun sebagian lain lebih suka memproses dua kali masak dengan alasan tertentu seperti kuah lebih bersih dan tentu saja lebih nikmat saat di santap.
Untuk penggunaan jenis mie yang penulis resepkan kali ini penulis memilih jenis Mie Jagung. Mie jenis ini sedikit lebih tahan lama, tidak cepat basi jika dimasak dengan teknik yang pas. Akan lebih tahan lama jika mie dimasak tanpa sayur. Beberapa sayur akan lebih cepat basi jika tidak dikonsumsi dalam waktu cepat.
RESEP BIHUN GORENG SEDERHANA