Kalau ngomongin makanan fermentasi Indonesia, apa yang langsung ada di pikiran kamu? Kalau saya sih tempe dan tempoyak. Dua makanan tersebut adalah makanan favorit saya.
Akan tetapi, makanan fermentasi di Indonesia tidak hanya tempe dan tempoyak saja lho. Ada beberapa jenis makanan lainnya yang tak kalah menggugah selera.
Pengertian Fermentasi
Fermentasi adalah proses biokimia di mana mikroorganisme, seperti bakteri, jamur, atau ragi, yang menguraikan bahan organik menjadi senyawa lain dengan bantuan enzim. Proses ini berlangsung dalam kondisi anaerobik, artinya tanpa kehadiran oksigen. Salah satu hasil utama dari fermentasi adalah produksi energi dalam bentuk molekul ATP (adenosin trifosfat).
Dalam konteks makanan, fermentasi adalah metode tradisional yang digunakan untuk mengawetkan bahan makanan dan mengubah sifat-sifatnya, seperti rasa, aroma, tekstur, dan nilai gizi. Mikroorganisme yang terlibat dalam fermentasi dapat mencerna sebagian komponen bahan makanan, mengubahnya menjadi senyawa yang lebih mudah dicerna atau menghasilkan senyawa-senyawa baru yang memberikan karakteristik unik pada makanan.
Selain memberikan rasa dan aroma khas, makanan fermentasi juga dapat meningkatkan kandungan nutrisi tertentu, seperti probiotik, yang bermanfaat bagi kesehatan pencernaan. Oleh karena itu, fermentasi memiliki peran penting dalam beragam budaya dan kuliner di seluruh dunia.
Macam-macam Makanan Fermentasi di Indonesia
Ada banyak macam makanan fermentasi di Indonesia. Ada yang sangat terkenal seperti tempe, dan ada juga yang belum terlalu terkenal seperti tempoyak, rusip, dan bekasam.
Nah, buat pecinta makanan, yuk simak macam-macam makanan fermentasi Indonesia yang sangat menggugah selera:
1. Tempe
Masyarakat Indonesia pasti sudah kenal Tempe, bukan? Yap, makanan seribu umat ini adalah makanan fermentasi yang terbuat dari kacang kedelai yang diolah dengan memanfaatkan jamur Rhizopus oligosporus.
Kacang kedelai direndam, direbus, dicincang, dan kemudian dipadatkan dalam bungkus daun pisang ataupun plastik. Olahan tempe yang sangat terkenal adalah tempe goreng. Um, yummy.
2. Tempoyak
Sebagai orang Melayu, saya sangat suka dengan tempoyak. Tempoyak terbuat dari daging durian yang difermentasikan menggunakan cabai rawit dan garam. Bahan-bahan tersebut dimasukkan ke dalam wadah yang tertutup rapat, biasanya sih jerigen ataupun toples.