Jika mendengar kata pati, kebanyakan orang akan berpikir bahwa pati hanya sekadar sumber karbohidrat untuk memenuhi kebutuhan energi yang berasal dari makanan pokok seperti jagung, nasi, kentang dan lainnya.
Namun, dalam bidang pangan pati bukan hanya sekadar penyedia energi, tetapi pati juga mempunyai sisi lain yang luar biasa. Pati mempunyai fungsi yang bervariasi sehingga sangat dibutuhkan dalam proses pengolahan pangan.
Jika kalian penasaran, mari simak lebih lanjut apa saja sih fungsi pati pada pengolahan pangan selain sebagai sumber energi!
Pati sebagai Pengendali Tekstur
Penambahan pati pada pengolahan pangan dapat memberikan beberapa variasi tekstur. Hal ini tergantung pada jenis pati dan juga cara pengolahan yang digunakan. Pati dapat membuat sebuah produk menjadi lembut ataupun menjadi renyah.
Misalnya dengan penambahan pati, pastinya tekstur yang diinginkan untuk produk gorengan akan berbeda dengan produk puding. Salah satu contohnya pati jagung digunakan dalam pengolahan pangan untuk membuat produk menjadi lebih renyah yaitu dengan melewati proses penggorengan.
Pati sebagai Pengental
Pati berfungsi sebagai pengental karena saat pati dipanaskan dengan air maka pati dapat menyerap air dan selanjutnya akan mengembang. Proses ini disebut dengan gelatinisasi. Pati yang menyerap air inilah yang membuat konsistensi produk menjadi lebih kental.
Pengental sering dibutuhkan dalam pengolahan pangan untuk membuat beberapa produk makanan. Beberapa contoh produk yang memanfaatkan pati sebagai pengental yaitu puding, saus, sup, dan krim.
Pati sebagai Pembentuk Gel
Sumber: Koleksi pribadi