Telur merupakan produk unggas yang cukup potensial dan merupakan bahan pangan yang memiliki kandungan gizi yang cukup sempurna karena mengandung zat gizi yang lengkap dan mudah dicerna. Telur mengandung asam amino esensial lengkap sehingga telur dijadikan patokan dalam menentukan mutu protein berbagai bahan pangan. Hal ini membuat jangkauan pemasarannya sangat luas, dengan konsumen yang berasal dari semua lapisan masyrakat. Kualitas telur yang dijual belum tentu baik semuanya, oleh karena itu diperlukan pemahaman dan pengetahuan bagaimana cara memilih telur yang baik. Selain itu, telur mudah mengalami penurunan kualitas yang disebabkan oleh kerusakan secara fisik, kimia, dan mikrobiologis. Terjadinya kerusakan ini salah satunya dipicu karena salahnya penanganan pascapanen telur terutama dalam hal penyimpanannya sehingga diperlukan juga pemahaman mengenai cara penyimpanan telur yang baik dan benar agar kualitasnya tetap terjamin.
Tujuan dari penulisan artikel ini adalah untuk memberi informasi dan menambah pengetahuan pembaca dalam memilih telur yang berkualitas baik dan penanganan pascapnen telur mengenai penyimpanan yang baik dan benar sehingga kualitas telur dapat terjaga. Manfaat dari artikel ini adalah dapat memberikan informasi dan pengetahuan pembaca mengenai pemilihan telur yang berkualitas dan dapat menambah pengetahuan pembaca mengenai penanganan pasca panen telur terutama dalam teknik penyimpanan telur yang baik dan benar.
Telur merupakan salah satu bahan makanan pokok yang banyak disukai oleh masyrakat terutama anak-anak kecil. Kandungannya yang bagus untuk kesehatan anusia menjadikan telur sangat baik untuk dikonsumsi harian. Umumnya telur banyak dikonsumsi masyarakat adalah telur ayam. Permintaan terhadap telur ayam selalu tinggi sehingga produsen telur ayam juga menyediakan telur dalam jumlah besar di pasaran. Namun, perlu disadari bahwa telur yang dijual di pasaran belum tentu semuanya berkualitas baik. Seperti terkadang terdapat telur yang sudah busuk di pasaran. Hal ini sering ditemui di masyarakat sehingga diperlukan pengetahuan dan pemahaman mengenai cara memilih telur ayam yang baik dan berkualitas. Berikut beberapa tips atau cara memilih telur yang dapat diterapkan konsumen saat membeli telur di pasaran:
Warna Cangkang Telur:
Warna cangkang dapat mempengaruhi kualitas dari telur ayam. Telur yang bagus memiliki warna cangkang yang pekat dan lebih cerah. Hindari memilih telur dengan warna cangkang yang pucat apalagi dipenuhi bintik-bintik karena telur yang sudah lama dan tidak segar warna kulit cangkangnya cenderung keruh, kusam, dan pucat. Selain itu, adanya bintik-bintik di cangkang telur menandakan adanya jamur yang tumbuh di sekitar cangkang.
Bentuk Telur
Ukuran dan bentuk dari telur juga perlu diperhatikan. Jangan hanya berpacu pada ukuran telur yang besar karena ukuran telur tidak menjamin kualitas isi telur, pilih telur dengan ukuran yang tidak terlalu besar maupun tidak terlalu kecil. Selain itu, menurut penelitian bentuk telur lonjong ukuran kuning telurnya lebih sedikit dari yang bentuknya bulat sehingga telur yang bentuknya bulat sangat bagus dipakai untuk pembuatan roti.
Aroma Telur
Meskipun cangkang telur terlihat tebal dan kuat, aroma dari telur busuk tidak dapat ditutupi. Dalam memilih telur, disarankan untuk mendekatkan hidung ke telur, apabila mengeluarkan aroma busuk berati isi telur sudah busuk atau tidak segar.
4. Konsistensi Putih Telur, Warna, dan Kejernihan Kuning Telur
Putih telur yang berkualitas baik akan mudah mengeras dan tidak terlalu encer, sedangkan putih telur yang cair atau terlalu kental dapat menunjukkan bahwa telur sudah tidak segar lagi. Kuning telur yang berwarna cerah menunjukkan bahwa telur berasal dari ayam yang sehat dan mendapatkan nutrisi yang cukup. Kejernihan kuning telur juga menandakan kualitas telur masih baik. Kuning telur yang keruh atau tidak jernih dapat menunjukkan bahwa telur tersebut sudah lama disimpan dan tidak segar lagi.