Tinggal di Bogor sementara lahir dan besar di Jakarta, suka rada bingung kalau ditanya, "Aslinya mana, Mba?" tapi akhirnya pertanyaan tersebut tetap saya jawab dengan sebaik-baiknya. "Ibu saya orang Medan, Melayu Deli tapi ada Jawanya sedikit. Kalau ayah saya orang Batak. Karo, marganya Sembiring."
Pasti pertanyaan bakalan berlanjut lagi, seperti misalnya, "Masih suka pulang kampung, Mba?" Wah, kalau yang itu sih saya jawab sambil senyam-senyum. "Kita semua pada lahir di Jakarta. Keluarga di sana juga kebanyakan sudah berpencar. Jadi saya memang belum pernah pulang kampung."
Dalam hati, saya pun mengasihani diri saya sendiri. Entah kapan sebuah kesempatan akan datang, mengizinkan kedua kaki ini berpijak di tanah Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini saya ingin membagikan cara memasak ikan mas arsik, sajian khas masyarakat Batak. Arsik sendiri berasal dari kata mangarsik, yang berarti hidangan ikan disiram selama proses memasak.
Nah, sejak saya masih di bangku sekolah dasar, saya sering melihat ibu memasak sajian ini untuk keluarga kami. Dan berikut ini adalah cara memasak ikan mas arsik yang resepnya saya dapat dari beliau. Sangat boleh dicoba bagi siapa saja yang penasaran dan ingin memasaknya sebagai lauk makan.
Untuk 2 ekor ikan mas, kita membutuhkan:
Bumbu halus yang terdiri dari :
- 8 bh bawang putih
- 10 bh bawang merah
- 5 bh kemiri
- 5 cm kunyit
- 4 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 2 sdm andaliman (merica Batak)
Bahan dan bumbu tidak halus :
- 1 ikat bawang batak (buang bagian akarnya)
- kacang panjang secukupnya ( dipotong )
- 10 bh cabe merah ( diiris )
- cabe rawit, jumlah tergantung selera
- 2 bh sereh ( digeprek )
- 2 bh bunga kecombrang (dipotong beberapa bagian)
- garam secukupnya
Langkahnya:
1. Bersihkan sisik ikan dengan pisau, lalu buang isian dalam perut ikan. Cuci bersih bagian luar dan dalam ikan dengan air mengalir. Letakkan pada wadah, lumuri dengan perasan 1 bh jeruk nipis (untuk menghilangkan bau amis) Sisihkan dulu.
2. Haluskan semua bumbu halus yang disebutkan tadi.
3. Susun/ masukkan bahan pada wadah masak/ wajan, dimulai dari potongan kacang panjang, bawang batak dan potongan bunga kecombrang.